02/05/2013

Almôndegas de atum com purê de grão/ Tuna meatballs with chickpeas purée


A Primavera chegou e com ela chegou o sol, o desabrochar das flores, o canto alegre dos passarinhos e a boa disposição de algumas pessoas. Adoro esta estação do ano...O sol brilha por mais tempo e parece que é possível aproveitar bem melhor o dia, dedicar-mo-nos aqueles afazeres que ficaram pendentes, fazer as receitas que sabem e ficam melhor com os produtos da época. Parece todo um novo ciclo e a vontade de fazer mais e melhor cresce a cada dia.

 
Esta receita já estava pendente para ser publicada há tanto tempo que já nem me lembro ao certo. Adoro atum, e não estando perto do mar uma das formas de poder comer peixe durante o ano é utilizando peixe enlatado e nessa categoria o atum sai-se muito bem. Estas almôndegas para além de serem super fáceis de fazer, são rápidas e têm um efeito visual muito bonito.

Ingredientes para as almôndegas:

- 4 batatas cozidas (cerca de 400 gr.)
- 400 gr. de atum enlatado ou fresco previamente cozinhado
- 3 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de café de concentrado de tomate
- 1 ovo L
- 2 colheres de sopa de salsa finamente picada
- 2 colheres de sopa de cebola finamente picada
- Alho em pó
- Noz-moscada q.b.
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- Sementes de sésamo brancas (cerca de 40 gr.)
- Sementes de sésamo pretas (cerca de 40 gr.)
- Farinha q.b.
- 50 ml de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora

Ingredientes para o puré de grão:

-  2 latas de grão (cerca de 400 gr cada uma)
- 2 colheres de sopa de paprika
- 100 ml de leite morno
- 30 ml de azeite extra virgem
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- Alho em pó q.b.


Modo de preparação das almôndegas:

1º Passo: Esmague muito bem as batatas com a ajuda de um garfo. Junte o atum bem escorrido e integre nas batatas com a ajuda de um garfo.

2º Passo: Junte a maionese, tomate, cebola, salsa e ovo. Tempere com o sal, pimenta, alho e  noz-moscada. Regue com o sumo de limão e misture tudo muito bem com um garfo.
 
3º Passo: Coloque uma frigideira ao lume com o azeite. Entretanto, molde a massa em pequenas bolas (cerca do tamanho de uma bola de golfe) com a ajuda de um pouco de farinha. Passe as almôndegas pela mistura das sementes de sésamo e frite-as no azeite até aloirarem.
 

Modo de preparação do puré:

1º Passo: Coloque os grãos juntamente com o liquido numa panela e leve ao lume até começar a levantar fervura. Retire do lume, escorra o liquido e junte o leite, azeite, sal, pimenta e alho. E triture tudo muito bem com a ajuda de uma varinha mágica. Se achar necessário adicione mais leite morno até obter a consistência desejada.

Eu servi com pesto, pois acho que a combinação fica perfeita! E você atreve-se a experimentar?
 


Fonte: A receita das almôndegas é adaptada da revista Vaqueiro de Janeiro de 2010.

P.S. Pode usar óleo vegetal para fritar as almôndegas.


In English

Spring is here and with it comes the sun, the flowers start to bloom, the joyful singing of the birds and the happy disposition of people. I love this season ... The sun shines for longer and it seems that you can do more during the day, you can finish all those tasks that were pending, do those recipes that look better with the products of the season. It feels like a whole new cycle and the desire to do more, and better, grows every day.

This recipe has been pending publication for so long that I cannot remember when I first finished it. I love tuna…and, not being near the sea, one of the ways to be able to eat fish during the year is using canned fish and tuna fits very well in that category. These meatballs, besides being super-easy to make, are fast and give a very nice visual effect.


Ingredients for the meatballs:

- 4 boiled potatoes (about 400 gr.)
- 400 gr. canned tuna or fresh pre-cooked
- 3 tablespoons mayonnaise
- 1 teaspoon of tomato puree
- 1 large egg
- 2 tablespoons finely chopped parsley
- 2 tablespoons finely chopped onion
- Garlic powder
- Nutmeg q.b.
- 2 tablespoons lemon juice
- White sesame seeds (about 40 gr.)
- Black sesame seeds (about 40 gr.)
- Flour q.b.
- 50 ml of olive oil
- Salt q.b.
- Freshly ground black pepper

Ingredients for mashed chickpeas:

- 2 cans of chickpeas (about 400g each)
- 2 tablespoons paprika
- 100 ml of warm milk
- 30 ml extra virgin olive oil
- Salt q.b.
- Freshly ground black pepper
- Garlic powder q.b.

Preparation of meatballs:

Step 1: Mash the potatoes with a fork. Drain the tuna well and add to the potatoes with the help of a fork.

Step 2: Add the mayonnaise, tomato, onion, parsley and egg. Season with salt, pepper, garlic and nutmeg. Drizzle with lemon juice and mix well with a fork.

Step 3: Place a pan on the hob with olive oil. Shape the dough into small balls (about the size of a golf ball) use some flour to help.  Mix the sesame seeds and cover the meatballs with them, fry them in olive oil until they star to brown.

 
Preparation of the puree:

Step 1: Place the chickpeas along with the liquid in a pot, place on the hob and heat until it begins to boil. Remove from heat, drain the liquid and add the milk, olive oil, salt, pepper and garlic. Mix all very well with the help of a hand blender. If you find it necessary add more warm milk until desired consistency is reached.

I served with pesto, because I think the combination is perfect! Do you dare to try?

Source: The recipe is adapted from the Portuguese magazine Vaqueiro January 2010.

P.S. You can use vegetable oil to fry the meatballs.
 
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