24/10/2013

Whole Kitchen Proposta para Outubro Dobos Torte/Whole Kitchen Challenge Dobos Torte

As propostas da Whole Kitchen estão de volta, o que me deixa super feliz. Adoro desafios culinários e neste club é mesmo isso que se têm, geralmente são receitas que eu nunca fiz, algumas nunca ouvi falar, o grau de dificuldade costuma ser médio a elevado. Assim que acaba uma proposta, fico logo em pulgas para saber qual será a próxima.

A proposta deste mês de Outubro foi desafiante, pelo facto de nunca ter visto tal sobremesa, nem nunca ter provado. Dá algum trabalho a fazer, requer alguma técnica, experiência e como para variar deixei para a última da hora não ficou perfeita como eu queria, apesar de tudo cá em casa todos gostamos desta torta.
Ingredientes para o bolo:
- 6 ovos (gemas separadas das claras)
- 160 gr. de açúcar em pó
- 150 gr. de farinha para bolos (23 gr. de farinha maizena + 127 gr. de farinha sem fermento)
- 1 colher de extracto de baunilha
- 1 pitada de sal
Ingredientes para o creme de chocolate:
- 250 gr. de chocolate preto (minímo 55% de cacau)
- 4 claras de ovo à temperatura ambiente
- 200 gr. de açúcar branco granulado fino
- 250 gr. de manteiga à temperature ambiente
Ingredientes para o caramel:
- 150 gr. de açúcar branco granulado fino
- 3 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
Modo de preparação do bolo:
1º Passo: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre e barre com manteiga 3 tabuleiros com cerca de 32 cm x 22 cm. Bata as claras com o sal até obter o ponto de castelo. Reserve.
2º Passo: Bata as gemas, açúcar em pó e extracto de baunilha. Deverá bater durante aproximadamente 3 minutos, irá passer de um tom amarelo/laranjado para esbranquiçado.
3º Passo: Coloque cerca de 1/4 das claras em castelo às gemas e envolva delicadamente. Adicione as restantes claras e envolva delicadamente. Peneire a farinha para bolos, e adicione pequenas quantidades de cada vez à mistura, envolva delicadamente entre cada adição.
4º Passo: Divida a massa pelos 2 tabuleiros, espalhe muito bem com a ajuda de uma spatula. Deverá ficar uma camada bem fina de massa. Leve ao forno durante cerca de 7 minutos. Nesta parte convém dar um olhinho de vez em quando ao forno, pois poderá levar menos tempo, convém não cozer demasiado.
5º Passo: Retire do forno e desenforme assim que possível, pois como as camadas são finas continuarão a cozer mesmo depois de retiradas do forno. Deixe arrefecer.
Modo de preparação do crème de chocolate:
1º Passo: Leve o chocolate a derreter em banho Maria. Leve as claras ao lume com o açúcar em lume brando, até o açúcar estar dissolvido. Retire do lume, deixe arrefecer ligeiramente e bata as claras em castelo. Junte a manteiga aos poucos, cerca de 50 gr. de cada vez e bata muito bem entre cada adição.
2º Passo: Junte o chocolate derretido em fio, batendo sempre. Reserve.
Montagem:
Corte cada rectângulo em 3 partes iguais. Deverá obter um total de 9 rectângulos. Coloque um rectângulo numa base por cima espalhe um pouco do creme de chocolate, repita o processo de alternar camadas até ter utilizado 7 rectângulos de bolo. Se a torta estiver super direitinha aos lados, poderá colocar o creme de chocolate aos lados e em seguida levar ao frigorifico para ficar firme durante pelo menos 2 horas. Se a torta estiver muito movediça e não estiver acertada aos lados leve ao frigorífico por 2 horas. Quando estiver firme com uma faca bem afiada corte os lados para ficarem todos certos, limpado bem a faca entre cortes. barre os lados com o crème de chololate e leve ao frigorífico por 2 horas.
Modo de preparação do caramelo:

1º Passo: Leve o açúcar, limão e água ao lume numa panela de fundo grosso. Pincele o interior da panela com água para prevenir a cristalização do açúcar. Sem mexer deixe o caramelo começar a ganhar côr, quando assim fôr pode agitar ligeiramente a panela. Quando a côr começar a ficar dourada, retire do lume e decore os triângulos.
Entretanto, corte o outro rectângulo em triângulos e espalhe por cima o caramelo, tenha bastante cuidado ao fazer este passo. Deixe secar e reserve.
Decore a torta com os triângulos, caramelo e folhas de ouro.

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24 comentários:

  1. Pois eu gosto muita da Whole Kitchen e tenho aprendido muito com as sugestões deles!
    E o circulo ainda nao me atrevi a inscrever!! É tudo tao lindo que eu limito-me a ver!
    É o caso desta Dobos! Minha menina, nao sei onde tu ves algum defeito! Porque para mim é perfeita!
    Trabalhosa como dizes, mas o resultado é extremamente compensador!! :) Adorei o foodstyling Cacahuete!! Lindo como sempre!!
    Beijinhos

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  2. Hmmm, que sobremesa perfeita! Dava-lhe uma dentadinha na hora!
    As fotos estão lindas o que torna a sobremesa ainda mais irresistível. E tem tudo o que eu gosto: bolo, chocolate e caramelo.
    Estou a sonhar com uma fatia destas aqui à frente... :)

    Beijinhos

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  3. Me encanta la presentación, es muy bonita y las fotos son preciosas. Me encanta tu propuesta :)
    No conocía tu blog, la primera impresión ha sido muy buena, voy a dar un vistazo. Encantada de conocerte.
    Un saludo

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  4. Esta torta é especifica da Europa de Leste.Na minha terra há a venda em todas as confeitarias.Adoro esta torte e ficou mesmo bem,porque achas que não?A minha mãe costumava fazer de Páscoa mas era rodonda assim como esta :) http://www.despre-copii.com/tort-dobos/2012/12/
    Posso passar lá comer uma fatia?
    bjns

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  5. Deve ficar uma verdadeira delícia! Parece mesmo um desafio, vou ver se adapto a receita e experimento um dia destes!

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  6. Qué bonita se ve tu tarta, y en decorado que le pusiste.

    Saludos!

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  7. Uma obra de arte! Assinada pela chef Cacahuete :)
    Adorei a apresentação, está perfeita!
    Bjinhooos

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  8. Uma apresentação muito cuidada e bem bonita, digna mesmo de um chef!
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/10/dia-um-na-cozinha-e-escolha-do.html

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  9. Ola!!!

    A tua versión da Dobos torte é moi linda!!! O corte é impresionante ademáis de que todas as capas son iguais!! Noraboa!!!

    Un biquiño,
    Sandra von Cake

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  10. Que chulada, te ha quedado estupenda, a mi me ha encantado hacerla pero tengo que perfeccionarla.
    De todos modos las cremas de mantequilla sobre todo la de caramelo es deliciosa.
    Saluditos
    Nieves

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  11. hola!! Me encanta tu propuesta, la fotos son geniales y la presentacion esquisita!! Besos.

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  12. Ficou tão bonita!! Eu acho que ficou perfeita, a sério :) Deve ser tão boa, huuuummm :)

    Beijinhos*

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  13. Dizes tu que não ficou perfeita!!??? Olha, eu cá, o único defeito que lhe encontro é não se materializar aqui, na minha frente! :D
    Maravilha...
    Beijinhos e bom fim de semana!

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  14. Para mim esta linda e perfeita.
    Gostei muito mesmo
    Bom fim de semana
    bjs

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  15. Hola... sí, es verdad, es una tarta de chef. Está mu bonita!
    Besos

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  16. Hola! me ha gustado mucho tu presentación y las fotos, te ha quedado perfecta!
    Un saludo,

    Alejandra

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  17. Nossa!!!!
    Melhor impossível... Huuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmm :0)
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)

    http://decolherpracolher.blogspot.com

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  18. Como dices, cada propuesta es un reto... Que te ha quedado fantástica, perfecta diría yo.
    Un besote, y a por la próxima!
    Yo también tengo curiosidad ;)

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  19. Olá linda,

    Não sei a que te referes quando sequer te atreves a apontar-lhe um minimo defeito que seja...
    Sinceramente ! :)
    Achas mesmo que não ficou bem ? Está perfeita, estupenda e com um corte fabuloso... quem me dera a mim chegar a esse patamar de perfeição !
    Belíssimo desafio, belíssima receita com chocolate, caramelo... enfim tudo o que eu tanto gosto ! :)

    Beijinhos*

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  20. Olá, ficou perfeito, espetacular, mas saborear deve ser muito melhor :)

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  21. Uau! Perfeito! Não sei como ainda não tinha visto este post!
    Menina...está fabuloso! E essa fatia cortada...não resisto! PARABÉNS!
    Beijinhos

    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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  22. Excelente trabalho!
    O resultado final está fantástico. :)

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  23. Parabéns pelo maravilhoso trabalho...ficou para mim um trabalho bem perfeito eu não conseguiria faze-lo assim tão perfeito!

    Beijinhos;

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Agradeço a todos o tempo que disponibilizaram para deixar uma mensagem neste cantinho! Pois nem só de publicações vive um blog.