03/09/2013

Tagine de pato com clementinas/Duck tagine with clementines

As férias já lá foram...foram dias fantásticos com muito calor, praia, boa comida e excelente companhia. Deu para matar saudades de quase tudo e de todos, no entanto, fica sempre a sensação que ainda podiamos ter aproveitado mais e melhor. Na bagagem trouxemos as baterias carregadas de muito boa energia, vontade de fazer mais e melhor e amor, muito amor e um pouco de nostalgia dos lindos dias de sol.
 
O ritmo da cozinha anda lento, muito lento, parece que a minha cozinha ainda está de férias, mas em breve isto vai começar a aquecer...
E por incrível que pareça já estamos em Setembro, parece que ainda ontem estava a celebrar o primeiro dia do ano de 2013 e agora já vai a bem mais de meio. E para variar hoje trago uma receita com carne de pato, que eu tanto gosto, mas que raramente costumo comprar, mas nesta altura do ano vê-se um pouco por todos os hipermercados e talhos aqui da zona, o que torna apetecivel comprar.
 
 
Ingredientes:
- 4 pernas de pato
- 150 gr. de chalotas
- 1 colher de sopa de cominhos
- 1 colher de sopa de sementes de coentros
- 1 colher de sopa de paprika
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1  colher de sopa de alho ralado
- 500 ml de caldo de vegetais
- 1 colher de sopa generosa de mel de rosmaninho
- Sumo de 1  limão
- 3 tangerinas
- 2 colheres de sopa de coentros picados
- 2 colheres de sopa de sementes de sesame
- Sal q.b.
-Pimenta preta moída na hora q.b.
 

Modo de preparação:
1º Passo: Pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque as pernas de pato num tabuleiro faça furos na pele com um palito. Tempere com sal e pimento preta. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.
 
 
2º Passo: Remova 2 colheres de sopa da gordura libertada pelo pato para a tagine e reserve o resto. Junte a chalota picada finamenete à tagine e deixe alourar até começar a ganhar côr. Entretanto, num pilão triture os cominhos e sementes de coentros, junte a paprika, gengibre e alho e junte tudo até formar uma pasta. Junte essa pasta às chalotas e misture muito bem.
 
 
3º Passo: Junte o caldo, mel, sumo de limão, sal e pimenta e deixe ferver. Quando ferver junte as pernas de pato cubra a tagine com a tampa e deixe cozinhar em lume baixo durante cerca de 1hora-1 hora e 15 minutos ou até a carne estar tenra.
 
 
4º Passo: Entretanto, corte as tangerinas em fatias de 1 cm de largura. Leve uma frigideira ao lume com uma colher de sopa da gordura do pato reservada e frite a tangerina até começar a ficar bronzeada.
 
 
5º Passo: Coloque a tangerina por cima das pernas de pato decore com os coentros picados e as sementes de sesame. Sirva.
 
 
Fonte: Esta receita foi adaptada da revista Good Food Magazine, Novembro 2007.

Notas: Para quem não tem uma tagine pode usar um tacho de barro.
 
 
In English


The holidays have finished already... they were amazing days, very hot, beach, good food and excellent company. We enjoyed almost everything and time spent with everyone, but it still feels that we could have enjoyed more and better. Still, we return with our batteries charged, good energy and a desire to do more and do it better.  We also return with love, lots of love, and a bit of nostalgia for those beautiful sunny days that already feel like long ago.


The work in the kitchen goes slow, very slow and it seems my kitchen is still on vacation, but soon it will begin to heat up...


And oddly enough we are already in September, it seems that yesterday I was celebrating the first day of the year 2013 and now we are well over half-way through the year.

Today I offer a recipe with duck meat. I like it, but rarely use it, but this time of year it shows up in most of the supermarkets and butchers here in the area, which makes it tempting to buy.




Ingredients:


- 4 duck legs
- 150 gr. shallots finely chopped
- 1 tablespoon cumin
- 1 tablespoon coriander seeds
- 1 tablespoon paprika
- 1 tablespoon grated ginger
- 1 tablespoon of grated garlic
- 500 ml of vegetable broth
- 1 generous tablespoon of rosemary honey
- Juice of 1 lemon
- 3 tangerines
- 2 tablespoons of chopped coriander
- 2 tablespoons of sesame seeds
- Sal qs
-Freshly ground black pepper qs

Preparation:

Step 1: Preheat oven to 190 º C. Place the duck legs in a pan and make holes in the skin with a toothpick. Season with salt and black pepper. Bake for about 45 minutes.

Step 2: Remove 2 tablespoons of the fat released by the duck to the tagine and reserve the rest. Add the shallot to the tagine and cook until starting to colour. Meanwhile, in a mortar and pestle grind the cumin and coriander seeds, add the paprika, ginger and garlic and stir everything into a paste. Join to the shallots and mix well.

Step 3:
Add the broth, honey, lemon juice, salt and pepper and simmer. When boiling add the duck legs cover the tagine with the lid and cook on low heat for about 1 hour-1 hour 15 minutes or until the meat is tender.


Step 4: Meanwhile, slice the tangerines into 1 inch wide slices, place them in a frying pan on medium heat with a tablespoon of the reserved duck fat and fry until the tangerine starts to brown.

Step 5: Place the tangerine over the duck legs garnish with chopped coriander and sesame seeds. Serve.




Source: This recipe was adapted from the magazine Good Food Magazine, November 2007.



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30 comentários:

  1. Isso deve ter ficado tão bom....

    beijinhos :)

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    1. Ficou optimo Liliana...Para quem nao gosta de pato pode sempre fazer com frango.

      Beijinhos

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  2. Ainda bem que as férias óptimas :)
    E esta tagine de pato que nos mostras tem um aspecto maravilhoso! Também raramente compro pato, mas imagino o sabor deste prato!

    Beijinhos*

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    1. Allo Cuca,

      Pois e o que e bom acaba depressa. Eu tambem e raro comprar pato, mas quando compro gosto de fazer de modo requintado, lol.

      Beijinhos

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  3. Não sou muito adepta de pato mas esta tagine tem um aspecto maravilhoso.
    Acho que facilmente esquecia os meus gostos e provava um pedacinho :)

    Beijinhos
    Sofia
    http://paladarescompanhia.blogspot.pt/

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    1. Allo Sofia,

      Mas podes sempre fazer a versao com frango que tambem fica boa.

      Beijinhos

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  4. Parece-me divinal e o aspecto é de deixar água na boca!

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    1. Muito obrigada Marisa.

      Como sempre es uma querida.

      Beijinhos

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  5. Que associação surpreedente, ficou com aspecto bem saboroso, bjs !!!

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  6. Que boa maneira de regressar, com uma receita deliciosa e elegante como esta!

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    1. Obrigada querida!

      Os teus comentários deixam-me sempre com um grande sorriso.

      Beijinhos

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  7. UAU que apresentação estonteante...Fiquei de água na boca só com essas imagens!!!Que delicioso deve ser...
    Bjoka
    Rita

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    1. Allo Rita!

      Obrigada por referires a apresentacao. A tagine da foto foi-me oferecida por uns amigos meus e tem a particularidade de poder ir ao microondas.

      Beijinhos

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  8. fiquei maravilhada com o aspecto deste prato! que bom aspecto!
    curiosamente não sou grande apreciadora de pato e este despertou-me imensa curiosidade :)
    beijinhos*

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    1. Allo querida,

      E interessante ver que ja nao es a primeira a mencionar que nao es fa de pato. Mas olha da para fazer com outro tipo de ave. O importante sao mesmo os temperos.

      Beijinhos

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  9. Uau...que lindo prato! Tem ar de ser saboroso e reconfortante!
    Adorei as fotos.
    Beijinhos

    Sílvia Martins
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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    1. Allo Silvia,

      Muito obrigada pelo lindo comentário. Espero que venhas ca mais vezes.

      Beijinhos

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  10. Bem vinda de volta!regressaste com 2 receitas deliciosas,esse bolo de chocolate tem um aspecto mesmo guloso.
    Tagine é um prato que está na minha lista de "must try"há imenso tempo mas falta-me essa forma de tagine...
    Pato com laranja faz uma excelente combinação,com tangerinas deve ser igual.
    bjns

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    1. Allo Violeta,

      Como sempre e uma alegria ver-te por ca. A minha por acaso foi oferecida a uns anos atras tive com uma nas maos que ate era produzida em Portugal, mas depois nao comprei. Acabei por ganhar esta que da para ir ao microondas, forno e fogao.

      Beijinhos querida

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  11. PERFEITO.. fui a Marrocos nestas férias por isso não vale a pena dizer o quanto eu gostei deste post, certo?

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    1. Lol...como sempre es uma querida. Eu ainda nunca fui a Marrocos mas vontade nao me falta.

      Beijinhos

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  12. Adorei este prato, tenho uma tagine em casa há imenso tempo e nunca usei.
    Boa semana

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    1. Ola Gisela,

      Entao do que e que estas a espera? Tens de a usar...vais ver que nao te vais arrepender. Escolhe uma receita que te agrade e tira o po a tua tagine.

      Beijinhos

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  13. Voltei ao mundo dos blogs e olha só o que eu encontrei por aqui, um aspecto delicioso.Adorei. Não tenho tagine, já estive com uma para comprar, mas depois fico na dúvida....enfim, indecisões.
    Beijinhos

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    1. Allo Sandra,

      Bem-vinda de volta a ver se desta vez nao desapareces por tanto tempo.

      Beijinhos

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  14. Respostas
    1. Allo Ana,

      Ficou fantastico os sabores sao excelentes e o perfume que se sente na cozinha e viciante.

      Beijinhos

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  15. Minha linda, está com um aspecto fabuloso!!!
    Realmente, já estamos é quase em Outubro!
    Beijinhos, boa sexta!

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    1. Allo M.,

      E verdade o tempo passa mesmo a fugir.

      Beijinhos

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Agradeço a todos o tempo que disponibilizaram para deixar uma mensagem neste cantinho! Pois nem só de publicações vive um blog.