17/06/2013

Feijoada de bacalhau/Cod & white bean stew

O bacalhau é um daqueles peixes que é super versátil, dá para realmente fazer de 1001 maneiras. E mesmo para muitas pessoas que torcem o nariz ao peixe, o bacalhau por vezes é dos únicos peixes que ainda conseguem comer. Tenho alguns amigos que não gostam de peixe, mas gostam de bacalhau e cada vez que lhes digo que bacalhau é peixe - logo gostam de peixe; eles dizem-me que bacalhau não caí na categoria de peixe.

Mas verdade seja dita eu gosto tanto de bacalhau salgado como de bacalhau fresco, e acho que ambos dão para ser confeccionados de muitas maneira, é só puxar pela imaginação. Apesar de os dias começarem a ficar mais quentes, esta feijoada é uma boa opção para todo o ano, pois agora dá para comer tipo salada fria e fica óptima (sem os ovos). Como sempre acho que esta feijoada ou qualquer outra sabe sempre melhor no segundo dia. O facto de levar o ovo escalfado, para mim é como a cereja no topo de um lindo e exótico bolo de chocolate, não podia ser melhor.
Ingredientes:

- 500 gr. de feijão branco seco (ou enlatado)
- Água
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de paprika
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola grande
- 3 cenouras
- 150 gr. de chouriça vermelha
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho
- 2 latas de polpa de tomate
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- 1 ramo de coentros (reserve alguns para polvilhar no fim)
- 1 haste de tomilho fresco
- 500 gr. de bacalhau demolhado e desfiado em lascas
- 1 pimento vermelho
- 4 a 6 ovos

Modo de preparação:

1º Passo: Coloque o feijão de molho de acordo com as instruções do pacote. Quando o feijão estiver pronto coloque-o num tacho grande e cubra com água junte as folhas de louro, os 2 dentes de alho e a colher de sopa de azeite. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1 hora ou até o feijão estar macio.

2º Passo: Leve um tacho bem grande ao lume, adicione as colheres de sopa de azeite, junte a cebola picada finamente. Em seguida junte o dente de alho picado finamente, mexa durante cerca de 1 minuto. Adicione a chouriça previamente cortada em fatias fininhas e mexa durante breves minutos, junte a cenoura cortada em meias luas finas, deixe fritar um pouco, até a cenoura estar quase cozida.

3º Passo: Adicione a polpa de tomate e o ramo de coentros e tempere com sal, pimenta preta e açúcar, mexa e deixe cozinhar tapado até o tomate ficar macio. Introduza o bacalhau e o pimento vermelho cortado às tirinhas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10-15 minutos.

4º Passo: Junte o feijão cozido e um pouco do caldo para conseguir cozer os ovos. Quando começar a ferver abra os ovos para uma taçinha e abra um espaço para os colocar por cima da feijoada. Deixe cozinhar até a clara estar branca mas a gema mal passada. Polvilhe com os restantes coentros e sirva.

Notas: Eu costumo cozer o feijão no dia antes, deixo arrefecer, remove as folhas de louro e os alhos e guardo o feijão com o molho no frigorífico.
           
Fonte: Inspirei-me numa receita da revista Vaqueiro de Janeiro de 2010.

In English
Cod is one of those fish that is super-versatile; you really can make it in 1001 ways. And even people who don’t like fish will often enjoy cod. I have friends who do not like fish, but do like cod and every time I say cod is fish, they tell me that cod doesn’t fall into the fish category.
I like both salted cod and fresh cod, and I think both can be cooked in many ways, just use your imagination. Although the days are beginning to get warmer, this white bean stew is a good option for the whole year, because now you can eat it cold, as a salad type (with no eggs). As always, I think this stew or any other tastes better on the second day. The poached eggs on the stew are, for me, the cherry on top of a beautiful and exotic chocolate cake and could not be better.
 


Ingredients:

- 500 gr. of dry white beans (or canned)
- Water
- 2 bay leaves
- 1 tablespoon paprika
- 2 cloves of garlic
- 1 tablespoon olive oil
- 1 large onion
- 3 carrots
- 150 gr. Red chorizo
- 3 tablespoons of olive oil
- 1 clove of garlic
- 2 cans of plum tomato
- 1 tablespoon of sugar
- Sal qb
- Freshly ground black pepper
- 1 bunch of cilantro (reserve some for sprinkling at the end)
- 1 stalk fresh thyme
- 500 gr. cod soaked and shredded into bits
- 1 red pepper
- 4 to 6 eggs


Preparation:

Step 1: Put the beans to soak according to package instructions. When the beans are ready place it in a large pot and cover with water, add the bay leaves, the garlic cloves and 2 tbsp of olive oil. Simmer on low heat for about 1 hour or until the beans are soft.

Step 2: Bring a very large pot on the hob, add the tablespoons of olive oil, add the finely chopped onion. Then add the finely chopped garlic clove, stir for about 1 minute. Add the chorizo previously cut into thin slices and stir for a few minutes, add the carrot cut into thin half moons, fry a little, until the carrot is almost cooked.

Step 3: Add the tomato pulp and the bunch of coriander and season with salt, black pepper and sugar, stir and cook covered until the tomato is soft. Add the cod and red pepper cut into strips, cover and cook on low heat for about 10-15 minutes.

Step 4: Add the cooked beans and a bit of broth to allow the eggs to cook. When it starts to boil, place one egg at a time on a small bowl and open a space to put them over the stew. Let it cook until the white is done but the yolk is underdone. Sprinkle with the remaining coriander and serve.

Notes: I usually cook the beans the day before, let them cool, remove the bay leaves and garlic and keep the beans with the sauce in the fridge.
   
Source: I was inspired by magazine Vaqueiro January 2010.
Imprimir

66 comentários:

  1. E esta com um aspecto divinal, adoro bacalhau de todas as maneiras.

    Brijinhos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ja somos duas Susana...O meu amor por bacalhau ja tem tanto tempo que nem me lembro quando e que começou.

      Beijinhos

      Eliminar
  2. Olá,
    e eu adoro bacalhau e de todas as formas, não deve de existir ingrediente com tanta receita associada.
    Esta sugestão tem um toque de Verão, faz-me lembrar os jantares de verão numa esplanada do Algarve em que uma feijoada de marisco é a estrela, mas desta vez é o bacalhau, as próprias cores são quentes.
    Os seus ingredientes deixam adivinhar um prato bem aromático e os ovos no cimo ficaram fantásticos, adorei esta sugestão, as fotografias ficaram perfeitas.

    Beijinhos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Sandra,

      Nem queiras saber as saudades que eu tenho dos jantares de Verao numa esplanada no Algarve. Esta feijoada foi saboreada em casa e a muitos km do Algarve (com grande pena minha).

      Beijinhos

      Eliminar
  3. Minha querida este pratinho está divinal!
    Além de ter umas cores arrebatadoras!
    Amei!
    Beijinho!
    Cláudia

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Claudia,

      As cores arrebatadoras sao sinonimas do sabor fantastico que esta na essencia deste prato.

      Beijinhos

      Eliminar
  4. Adoro bacalhau e nunca usei em feijoada mas ao ver esta sei que vou ter que fazer.
    Esta maravilhosa ,adorei o ovo...que delicia.
    bjs

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola São,

      Gosto de saber quando dou ideias para outras receitas e cozinhados. E coloco a cabeça dos leitores a pensar em combinações e sabores.

      Beijinhos

      Eliminar
  5. Nunca usei em feijoada, mas gostei da sugestão e adorei o aspecto gulosos e colorido

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Marisa,

      Posso dizer-te que esta feijoada e optima e diferente. Experimenta...vais ver que não te vais arrepender.

      Beijinhos

      Eliminar
  6. Eu sou um pouco a versão oposta. Adoro peixe, mas bacalhau nem por isso :P
    Bjs

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Daniela,

      Acho que es a primeira pessoa que eu "conheco" que esta na versao oposta, lol! Mas de todas as formas podes sempre fazer com outro tipo de peixe que seja do teu agrado.

      Beijinhos

      Eliminar
  7. Que boa que ficou esta feijoada! Totalmente aprovada!
    Bjs

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Hello,

      Obrigada pelo lindo comentário.

      Beijinhos

      Eliminar
  8. Respostas
    1. Ola Maria João,

      Sem duvida que e reconfortante, tanto no Inverno como no Verão.

      Beijinhos

      Eliminar
  9. Que refeição deliciosa!!! Adorei as fotografias, até fiquei com fome :)

    Beijinhos*

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Cuca,

      Sem duvida uma refeição deliciosa. Ate eu a estas horas já estou com fome só de olhar para as fotos, lol.

      Beijinhos

      Eliminar
  10. adoro tudo que leva bacalhau e este teu pratinho esta de ir buscar o pao e molhar no molho que esta 5* adorei e os ovos fazem toda a deferencia adorei bravo beijinhos boa semana

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Allo Isa,

      Sim sem duvida que os ovos fazem toda a diferença neste prato e sabem tão bem...

      Beijinhos

      Eliminar
  11. Concordo com a versatilidade do bacalhau e partilho desse gosto pelo mesmo.
    Esta feijoada ficou bastante sugestiva e deve ser igualmente apetitosa.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Allo Vera,

      Obrigada pelo comentario...viva ao bacalhau ser versátil. Beijinhos

      Eliminar
  12. Adorei esta feijoada! Nunca experimentei a fazer com bacalhau... gostei muito!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola,

      Então experimenta e depois vem ca contar com foi...acredito que não te vás arrepender.

      Beijinhos

      Eliminar
  13. Aqui está um prato que nunca tentei e sempre me assustou fazê-lo. É a comidinha da mamã!!!!! mas pronto, um dia aventurar-me-ei!!!!

    Obrigado pela visita.
    http://dicasedoces.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Nuno,

      Tens de perder o medo e tentar reproduzir a receitas da comidinha da tua mama.

      Beijinhos

      Eliminar
  14. Ui... o teu blog é só de coisas boas :D!!!! Também já sigo ;)!!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Ce,

      Bem-vinda...muito obrigada pela tua visita e espero que voltes mais vezes.

      Beijinhos

      Eliminar
  15. Ja fiz la em casa, mas nao tao elaborada como a tua e sem ovos... sem duvida que se a minha tao simples estava muito boa, a tua esta uma verdadeira maravilha... excelente!!!

    Beijocas

    Margarida

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Margarida,

      Pois as vezes na simplicidade e que esta a verdadeira essencia das coisas, mas vale a pena colocar o ovo por cima.

      Beijinhos

      Eliminar
  16. Nunca provei feijoada de bacalhau...
    gostei da proposta.
    beijos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Ana Claudia,

      Vale a pena experimentar fazer uma feijoada de bacalhau pelo menos uma vez na vida.

      Beijinhos

      Eliminar
  17. Olá:)

    Ainda não tive o prazer de provar... Gostei muito do aspecto e com o ovo escalfado não podia ser melhor. Ai que tenho de experimentar:):):)

    Beijinhos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Formiguinha,

      Se algum dia experimentares vem ca contar como foi, ok?

      Beijinhos

      Eliminar
  18. Olá Cacahuete :)

    Os teus primeiros comentários fazem-me lembrar a minha filha com o salmão e o atum ! :P
    Para ela não são peixe porque os adora, não os inclui na categoria de carne, mas também não são peixe ! :)
    É preciso uma paciência ! lol

    Feijoada de bacalhau nunca me ocorreu, confesso, mas como adoro o fiel amigo cozinhado de praticamente todas as formas, será de facto uma belíssima opção experimentar fazer um dia !

    Adorei as cores do teu prato, que lindo que ficou, tão convidativo e belo, coroado com o ovo escalfado ! :)
    Um prato reconfortante, sem dúvida, acho que já não jantava nesse dia ! ;)

    Beijinho grande**

    Isabel
    www.blogdochocolate.com
    http:\\brisa-maritima.blogspot.pt


    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Isabel,

      Acredito que e preciso muita, mas muita paciência, quando as crianças são esquisitas com a comida. A minha mãe coitada sofreu muito, mas mesmo muito comigo. E agora olha...aos 20 e qualquer coisas anos mudei os meus hábitos alimentares. Sem duvida um prato reconfortante mas que facilmente se transforma numa salada de Verão.

      Beijinhos

      Eliminar
  19. Me encanta tu blog y la receta es fantática, el bacalao es una delicia se pongo de la manera que se ponga. Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Clara,

      Gracias por tu comenatario.

      Besitos

      Eliminar
  20. Olá Cacahuete, que novidade este prato, é a primeira vez que vejo feijoada de bacalhau e ainda vai ovos por cima, é bom demais!!! Adoro bacalhau e estas fotos ficaram mt tentadoras!
    Obrigada pela sua visita ao Vivendo! =)
    Bjss
    www.viveraprendendo.com

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Sileni,

      Também gostei de ficar a conhecer o teu cantinho. E um prato com bacalhau que fica bem saborosa e as cores ajudam a realçar o valor deste prato.

      Beijinhos

      Eliminar
  21. Acho que nunca comi bacalhau assim, em feijoada, mas adoro o aspecto!
    Fica com tão bom ar, e quem como eu gosta tanto de bacalhau, de certeza que vou gostar.
    Concordo com esse ovo no topo :) e os coentros, sempre!! maravilha.
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Ginja,

      Sim...sem duvida que os coentros dão aquele toque de sabor e cor fantástico a qualquer prato.

      Beijinhos

      Eliminar
  22. Nunca comi feijoada de bacalhau.Tem um aspecto muito tentador,uma cor rica e com esse ovo fica com um ótimo visual..Esse molho dá vontade de molhar um pedacinho de pão...tens 2 pratos aí,estou convidada?:)
    bjns,violeta

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Violeta,

      Para a próxima vez que fizer esta feijoada eu convido-te...Pode ser? Sim...molhar o pão no molho e muito bom.

      Beijinhos

      Eliminar
  23. Que belo aspeto tem a tua feijoada :)
    Adorei a tua sugestão, deve ter ficado uma delicia :P

    Bjkas

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Romy,

      Esta feijoada e sem duvida muito boa.

      Beijinhos

      Eliminar
  24. Esta feijoada ficou uma tentação, deve ser deliciosa :)

    Beijinhos,
    Joana

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Joana,

      Sim e muito deliciosa e vale a pena fazer.

      Beijinhos

      Eliminar
  25. Simplesmente deliciosa!! Por acaso nunca fiz mas já retenho a ideia :)

    beijinhos

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Catarina,

      Se algum dia fizeres a receita vem cá contar.

      Beijinhos

      Eliminar
  26. Sou das que não gosta de bacalhau. Mas nunca comi bacalhau fresco.
    Acho que por aqui não tem.
    Mas adoro feijão branco preparado com qualquer coisa.
    Por favor tire esse "verificador de palavras" para que a gente possa comentar sem demorar.
    Isso é terrível.
    Essa é a 4ª vez que tento acertar as infames letras.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Liliane,

      Obrigada pelo comentário e pela chamada de atenção.

      Beijinhos

      Eliminar
  27. Respostas
    1. Ola Nani,

      Bigada pelo comentário. Beijinhos

      Eliminar
  28. Adorei esse bacalhau e o ovo realmente é a cereja do bolo! Tbm gosto muito de combinar o ovo com o bacalhau. Passei para retribuir a visita e gostei muito do seu cantinho, já me faço seguidora!
    Bjos e bom fds.

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Bel,

      Muito obrigada por te teres tornado seguidora. E és cá das minhas o bacalhau anda sempre de braço dado com o ovo, lol!

      Beijinhos

      Eliminar
  29. Então eu dizia que a ter-te no Face, já nao te perderia de vista, e afinal perdi este pedaço de feijoada!!!
    Há qualquer coisa que não está bem!!
    Mas aquilo que me deixou salivar foi este pedaço!!! Aiiiiii... Mas porque é que eu me sinto tentada, humm?
    Fantastica sugestao e aqui está mais uma prova, que o bacalhau é mais um senhor! E tu uma mestra!! :)
    Um beijinho!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Mena,

      Sem duvida que o bacalhau e bastante versatil e esta e uma receita optima para fazer.

      Beijinhos

      Eliminar
  30. Olá,
    Um excelente prato de bacalhau, uma refeição 5*.
    Adoro bacalhau, nunca provei em feijoada, mas decerto iria amar
    Bjns
    Isabel

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Ola Isabel,

      Bem vinda ao meu blog e obrigada pelos lindos comentarios que ca deixaste.

      Beijinhos

      Eliminar
  31. Que reconfortante, apresentação impecavel.. isto sim é comer com os olhos :)
    Parabens pelo trabalho que tens feito :)

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Allo Rapargia moderna,

      Ja fizeste o meu dia com os teus comentarios. Muito obrigada pela visita e pelo carinho.

      Beijinhos

      Eliminar
  32. Que bem que fica este bacalhau em modo feijoada! Descobri este simpático e maravilhoso cantinho novo e já estou fã!

    Beijoca

    http://poucotempo-com-grandesabor.blogspot.pt/

    Outro projecto que tenho:
    https://www.facebook.com/pages/Mini-Me-T-shirts/520145694694542

    ResponderEliminar

Agradeço a todos o tempo que disponibilizaram para deixar uma mensagem neste cantinho! Pois nem só de publicações vive um blog.