Baklava para a proposta de Novembro da Whole Kitchen

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava

Este mês a Whole Kitchen desafiou-nos com a preparação da Baklava. Esta sobremesa não tem uma origem bem definida uma vez que vários países a aclamam como sendo sua. De quem e ou não?

O que é interessante é que é um doce bem saboroso e confortante e por esse facto deve ter atravessado fronteiras e culturas. E hoje chega aqui a este cantinho.

Apenas provei Baklava meia dúzia de vezes e como tal decidi adaptar a receita aos meus gostos e sabores da minha terra. Por isso obtei por preparar uma Baklava com figos secos, amêndoas, nozes, pecans e farinha de alfarroba. Não a fiz extremamente doce pois os figos que utilizei já são bastante docinhos. Para cobertura obtei por chocolate preto e pistachios salgados para contrastar com o sabor do recheio. 

Ingredientes para o recheio e massa:

- 400 gr. de figos secos

- 200 gr. de amêndoas com pele

- 50 gr. de pecans

- 50 gr. de nozes

- 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba

- 1 colher de sopa de canela em pó

- Massa filó

- 150 gr. de manteiga

Ingredientes para o xarope:

- 20 colheres de sopa de agua

- 5 colheres de sopa de mel de rosmaninho

- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo

- 2 paus de canela

Ingredientes para a cobertura:

- 100 gr. de chocolate preto (mínimo 60% cacau) derretido

- 50 gr. de pistachios bem salgadinhos

Modo de preparação:

1º Passo: Remova o pedúnculo duro dos figos e corte-os aos bocadinhos. Moa os figos juntamente com as amêndoas, pecans, nozes, farinha de alfarroba e canela. 

2º Passo: Derreta a manteiga. Barre e forre com papel vegetal uma forma de 23cm x 23 cm. Pincele 2 folhas da massa filó com manteiga em ambos os lados e mantenha as outras cobertas por um pano húmido. Corte 1 folha ao meio e coloque uma por cima da outra. Repita o processo. Coloque metade do recheio por cima da massa.

3º Passo: Pincele mais 2 folhas da massa e corte-as ao meio. Disponha-as umas por cima das outras. Coloque o restante recheio e cubra com as restantes folhas previamente pinceladas com manteiga e cortadas ao meio. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180C.

4º Passo: Com uma faca bem afiada corte em rectângulos, quadrados ou na forma que preferir. Leve ao forno durante 40 minutos. Se a massa começar a ficar escura, cubra com uma folha de alumínio. Entretanto prepare o xarope.

5º Passo: Leve todos os ingredientes para o xarope ao lume. Quando começarem a ferver reduza o lume e deixe a cozinhar por mais 10 minutos. Desligue e reserve.

6º Passo: Retire a baklava do forno e regue com o xarope. Deixe arrefecer completamente, deite o chocolate por cima derretido e polvilhe com os pistachios. Acompanhe com um belo café ou chá.

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Cheesecake de amoras

Este cheesecake foi uma das muitas sobremesas que cá por casa passaram para desfrutar da bela colheita de amoras de este ano. Posso dizer que é super fácil de fazer e que dá para fazer com outro tipo de fruta. Se bem que acho que me inspirei no novo filme do Twilight para criar este visual com um ar para o sangrento e acho que esta sobremesa enquadra-se perfeitamente numa festa com esse tema ou até para uma festa de Halloween.

 

 

Enquanto preparo este post estou a disfrutar da golden hour, que cada vez mais aprecio e adoro vislumbrar apesar de nem sempre me ser possível. Os passarinhas começaram a cantarolar e parece que estão a disfrutar dela tanto como eu, eles sabem que daqui a pouco menos de uma hora irá ficar bem escuro...isto porque a chuva só deu tregúa ainda agora e o sol surgiu para nos brindar com um brilho bem especial e Outonal. Mais do que nunca tento aproveitar a beleza da natureza e os encantos por detrás dela sempre que posso e acho que de ano para ano o meu gosto pelo Outono tem crescido e com ele o apetite pelos ingredientes que ele nos traz.

 

Ingredientes:

 

- 200 gr. de bolachas digestivas

- 100 gr. de manteiga sem sal

- 3 folhas de gelatina

- 200 ml de natas

- 400 gr. de queijo creme (tipo Philadelphia)

- 75 gr. de açúcar amarelo

- 200 gr. de amoras frescas

- Compota de amora

- Amoras para decorar

 

Modo de Preparação Tradicional:

 

1º Passo: Triture as bolachas com a ajuda da varinha mágica ou da picadora e adicione a manteiga aos bocadinhos. Misture tudo muito bem. Coloque a mistura numa forma com a basa amovível de 23 cm, espalhe e espalme com a ajuda de uma colher. Leve ao frigorífico para endurecer ligeiramente enquanto prepara o recheio.

 

2º Passo: Demolhe as folhas de gelatina em água bem fria durante cerca de 5 minutos. Leve as natas ao lume até quase ferverem e adicione as folhas de gelatina bem escorridas uma a uma e misture muito bem entre a adição de cada uma delas. Retire do lume e deixe arrefecer durante cerca 5 minutos.

 

3º Passo: Bata o queijo creme com o açúcar. Adicione as natas e bata tudo muito bem. Adicione as amoras e misture-as com a ajuda de uma colher de metal para não as partir muito e algumas ficarem inteiras.

 

4º Passo: Coloque o recheio na forma e leve ao frigorífico pelo menos durante 12 horas. Coloque algumas colheres de compota por cima do recheio e espalhe. Decore com amoras. Desenforme com a ajuda de uma faca previamente molhada em água a ferver. Passe a faca à roda da forma para ser mais fácil desenformar. Sirva e delicie-se.

 

Notas: Eu gosto de sentir as amoras inteiras no recheio pois quando se apanha uma inteira é uma verdaeira explosão de sabores na boca. Se fizer com morangos parta-os em quartos ou ao meio dependendo do tamanho deles.

 

Fonte: Receita adaptada da revista Good Food Magazine Junho 2003.

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Creme de abóbora, cenoura e alho francês com presunto e queijo de cabra

Desta vez trago uma receitinha que está a concurso no passatempo do 5º Aniversário do blog da Luísa Alexandra. A receita foi feita baseada numa receita publicada por ela, e em que eu apenas fiz algumas alterações. 

Quem estiver interessado em votar na minha foto ou noutra só terá de aceder à seguinte página:

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.443603102363552.102054.207922785931586&type=1

É fazer like na foto ou fotos que mais gostar até esta 6ª feira às 12h00. Uma vez que actualmente não tenho facebook, a divulgação da minha foto torna-se mail dificil, assim como associar a foto a quem a criou.

Ingredientes:

- 4 abóboras pequenas
- 400 gr. de polpa de abóbora
- 200 gr. de batata
- 1 alho-francês
- 2 cenouras grandes
- 1 courgette
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cubo de caldo de vegetais
- Água q.b.
- Presunto a gosto
- Queijo de cabra fresco a gosto
- Pimenta preta moída na hora
- Cebolinho

Modo de Preparação na Bimby:

1º Passo: Faça um corte no topo das abóboras envolva-as em papel de aluminio e leve-as ao forno a 200 ºC durante cerca de 20-30 minutos ( o tempo vai depender da variedade e do tamanho delas). Remova a polpa e sementes com a ajuda de uma colher. Reserve a polpa.

2º Passo: Cortar o alho francês às rodelas, colocar no copo da bimby juntamente com uma colher de sopa de azeite e programe, 7 minutos, temp. 100 ºC, Vel. Colher Inversa.

3º Passo: Colocar os restantes vegetais cortados aos bocados, adicionar o caldo de vegetais aos bocadinhos e colocar água até cobrir os vegetais. Programe 20 minutos, 100 ºC, Vel. 1.

4º Passo: Ao fim do tempo veja se os vegetais estão cozidos ou se precisam de mais uns minutinhos. Quando estiverem cozidos adicione a outra colher de sopa de azeite, tape o copo da bimby com um pano e programe 1 minuto, Vel. 7 progressivamente.

5º Passo: Coloque a sopa dentro das abóboras. Coloque o presunto desfiado e um pouco do queijo de cabra no topo, polvilhe com a pimenta preta e o cebolinho.

Notas: 
Esta sopa servida desta forma é excelente para festas. Pois a sopa pode-se fazer antes, guardar e depois só se tem de colocar a sopa dentro das abóboras e levá-las ao forno a 200 ºC durante cerca de 20-30 minutos. Se quiser pode colocar logo o queijo e presunto para tostarem um pouco.
Eu costumo guardar as sementes. Lavo-as bem em água, tempero com sal e deixo-as a secar ao sol. Quando tiverem bem secas levo ao forno durante cerca de 5 minutos a 180 ºC. Costumo aproveitar que tenho o forno ligado para outras coisas para torrar as sementes.

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Bolo crumble de maçã e amoras... as últimas do ano. E um problema...

Um dos meus passatempos ao fim de semana é ir colher amoras e este ano foi um ano que nos brindou com imensas amoras de bom calibre e qualidade. Ainda tenho uns bons 2 quilos de amoras congeladas que irei utilizar noutras coisas, mas este ano fiz tanta coisa com elas, desde batidos, gelados, bolos, bolinhos e compota. Mas infelizmente a sua época já acabou. Acabei de colher as últimas no fim de semana que passou. Apesar das marcas dos arranhões que por vezes fico por falta de cuidado não me importo nada e continuo a lá ir como se fosse pela primeira vez.

 

Com o frio lá fora, a chuva que teima em cair em conta gotas e o vento que sopra, nada melhor do que preparar um delicioso bolinho com as maravilhosas amoras colhidas por mim e depois acompanhá-lo com um cházinho bem fumegante de rooibos. E foi com este bolinho que eu e a Dolores nos deliciamos depois da bela pizza. E que bela escolha...

Na minha opinião o tipo de maçã que se utiliza para fazer este bolinho e muito importante, pois vai ditar a textura e sabor do mesmo. No meu caso prefiro fazer com maçãs bem firmes e com pouco açúcar, o que se torna óptimo para aproveitar maçãs àcidas que deveriam ser doces para a variedade em questão. Tenha em conta que deverá ajustar a quantidade de açúcar de acordo com a acidez das maçãs.

É impressionante como o tempo passa a fugir, mesmo agora estamos no Natal em em breve no novo ano de 2013. Para mim nesta fase da minha vida sinto os dias a passarem a uma velocidade louca, acho que é o que acaba por acontecer a quem não tem um minuto de descanso ou quem gere e sabe ocupar tão bem o seu tempo que nem se apercebe dos dias a passarem e nos números que esses dias reflectem. Por sorte as estações do ano estão cá para nos alertar, e o Outono alerta-nos que os dias de sol longos e quentes já la vão e que os dias em que o sol brilha menos horas e mais frios vieram para ficar por uns tempos acompanhados em tons castanhos e laranja um pouco por todo o lado.

Problema...desde há uns tempos para cá o meu blog esta com anúncios sonoros comerciais que eu não escolhi ter e que detesto ter de levar com eles. Já contactei os senhores do blogger e ate agora nada, já pesquisei na net e ate agora nada. Será que alguém já passou ou está a passar pelo mesmo? Será que alguém me pode ajudar? Agradecia imenso que me pudessem dar uma mãozinha. Muito obrigada.

 

Ingredientes para o crumble:

- 50 gr. de manteiga sem sal

- 50 gr. de açúcar mascavado escuro

- 1 colher de sopa de canela em po

- 75 gr. de farinha sem fermento

- 50 gr. de pistachios

Ingredientes para o bolo:

- 175 gr. de manteiga sem sal

- 100 gr. de açúcar amarelo

- 4 maçãs descascadas e cortadas em quartos

- 3 ovos XL

- 200 gr. de farinha sem fermento

- 2 colheres de sopa rasas de fermento para bolos

- 150 gr. de iogurte grego

- 150 gr. de amoras

- 4 colheres de sopa de maple syrup

Modo de preparação do crumble:

1º Passo: Leve a manteiga ao lume, quando tiver derretido junte o acucar mascavado, canela, farinha e pistachios. Misture tudo muito bem e retire do lume. Reserve.

 

 

Modo de preparação do bolo:

1º Passo: Pré-aqueça o forno a 180 C. Forre e barre com manteiga uma forma com cerca de 20 cm.

2º Passo: Leve 25 gr. de manteiga ao lume. Deixe derreter junte uma colher de sopa de açúcar amarelo e mexa até o acucar dissolver. Adicione as maçãs aos quartos e mexa tudo muito bem, deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos ou até as maçãs estarem douradas e macias.

3º Passo: Bata o açúcar com a manteiga até obtêr uma massa leve, esbranquicada e fofa. Adicione os ovos um a um tendo o cuidado de bater muito bem a massa entre cada adição. Integre a farinha e o fermento na massa com a ajuda de uma colher de metal grande, com movimentos de baixo para cima. Junte o iogurte e envolva-o na mistura com movimentos de baixo para cima.

4º Passo: Coloque 2 terços da massa na forma, alise a massa e espalhe por cima 1 terço do crumble. Coloque o resto da massa por cima, alise e espalhe 1 terço do crumble. Disponha as maçãs e amoras por cima e espalhe o resto do crumble por cima. Leve ao forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Se a meio da cozedura o bolo começar a ficar queimado por cima, coloque uma folha de papel de alumínio por cima.

 

5º Passo: Deixe o bolo arrefecer durante 10 minutos. Desenforme e sirva ainda morno acompanhado de iogurte, gelado ou outro. Regado com mel ou xarope de acer.

Notas: Pode substituir o maple syrup por mel ou compota de frutos silvestres.

Fonte: Receita ligeiramente modificada da revista "Olive Magazine" Novembro 2006.

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