Baklava para a proposta de Novembro da Whole Kitchen

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava

Este mês a Whole Kitchen desafiou-nos com a preparação da Baklava. Esta sobremesa não tem uma origem bem definida uma vez que vários países a aclamam como sendo sua. De quem e ou não?

O que é interessante é que é um doce bem saboroso e confortante e por esse facto deve ter atravessado fronteiras e culturas. E hoje chega aqui a este cantinho.

Apenas provei Baklava meia dúzia de vezes e como tal decidi adaptar a receita aos meus gostos e sabores da minha terra. Por isso obtei por preparar uma Baklava com figos secos, amêndoas, nozes, pecans e farinha de alfarroba. Não a fiz extremamente doce pois os figos que utilizei já são bastante docinhos. Para cobertura obtei por chocolate preto e pistachios salgados para contrastar com o sabor do recheio. 

Ingredientes para o recheio e massa:

- 400 gr. de figos secos

- 200 gr. de amêndoas com pele

- 50 gr. de pecans

- 50 gr. de nozes

- 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba

- 1 colher de sopa de canela em pó

- Massa filó

- 150 gr. de manteiga

Ingredientes para o xarope:

- 20 colheres de sopa de agua

- 5 colheres de sopa de mel de rosmaninho

- 2 colheres de sopa de açúcar amarelo

- 2 paus de canela

Ingredientes para a cobertura:

- 100 gr. de chocolate preto (mínimo 60% cacau) derretido

- 50 gr. de pistachios bem salgadinhos

Modo de preparação:

1º Passo: Remova o pedúnculo duro dos figos e corte-os aos bocadinhos. Moa os figos juntamente com as amêndoas, pecans, nozes, farinha de alfarroba e canela. 

2º Passo: Derreta a manteiga. Barre e forre com papel vegetal uma forma de 23cm x 23 cm. Pincele 2 folhas da massa filó com manteiga em ambos os lados e mantenha as outras cobertas por um pano húmido. Corte 1 folha ao meio e coloque uma por cima da outra. Repita o processo. Coloque metade do recheio por cima da massa.

3º Passo: Pincele mais 2 folhas da massa e corte-as ao meio. Disponha-as umas por cima das outras. Coloque o restante recheio e cubra com as restantes folhas previamente pinceladas com manteiga e cortadas ao meio. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180C.

4º Passo: Com uma faca bem afiada corte em rectângulos, quadrados ou na forma que preferir. Leve ao forno durante 40 minutos. Se a massa começar a ficar escura, cubra com uma folha de alumínio. Entretanto prepare o xarope.

5º Passo: Leve todos os ingredientes para o xarope ao lume. Quando começarem a ferver reduza o lume e deixe a cozinhar por mais 10 minutos. Desligue e reserve.

6º Passo: Retire a baklava do forno e regue com o xarope. Deixe arrefecer completamente, deite o chocolate por cima derretido e polvilhe com os pistachios. Acompanhe com um belo café ou chá.

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