24/06/2011

Carne de Porco com Migas à Alentejana

A comida Alentejana é uma das minhas preferidas, pela sua rusticidade, sabores fortes e demarcantes e tantas outras características que me enamoram e conquistam a cada garfada. Apesar de tudo considero que Portugal é um país muito rico gastronomicamente, apesar de não ser tão valorizado como deveria lá fora. E até me dá um nó cada vez que vejo cozinheiros internacionais, que verdade seja dita, raramente fazem ou incluem receitas portuguesas nos seus livros, apesar de terem de vários países da Europa, mas quando as fazem alteram tanto que acho que distorcem a realidade completamente e de português pouco ou nada tem.
Desta forma, considero a nossa gastronomia como o meu refúgio, em que quase ninguém conhece ou ouviu falar e onde eu me posso esconder e encantar com cada receita nova que descubro e que demarca tanto o nosso passado, como se fosse a descoberta de um novo destino turístico apenas conhecido pelos habitantes locais, pouco explorando ou com tanto por descobrir, redescobrir e reinventar.

Adoro, quando visito blogs portugueses e fico a saber as tradições por detrás desta ou daquela receita, ou do passado histórico relacionado com a receita em si. É interessante ver como tudo tem uma ligação e a ligação junta gentes, costumes, locais e tradições, que por detrás tem aromas e sabores bem nossos.

Ingredientes:

- 70 gr. de toucinho branco
- 500 gr. de carne de porco (usei a parte do lombo)
- 75 gr. de bacon aos cubinhos
- 3 colheres de sopa de azeite de Moura
- 1 folha de louro
- 12 dentes de alho espalmados
- 1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
- 500 gr. de pão alentejano (de preferência com pelo menos 2 dias de idade)
- 1,2 l de água a ferver
- 5 colheres de sopa de coentros frescos picados finamente
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Temperar a carne com o sal, pimenta, massa de pimentão, 7 dentes de alho e a folha de louro. Deixar a marinar por 30 minutos pelo menos.

2º Passo: Levar um tachinho de barro a aquecer. Quando estiver quente adicionar o azeite e a banha. Quando a banha derreter adicione o bacon e a carne de porco. Deixe dourar, irá levar uns 8-10 minutos mais ou menos. Remover do tacho e deixe a repousar tapado com papel de alumínio, deixe a gordura que se formou no tacho.

3º Passo: Corte o pão em cubinhos de 1,5 cm. Deite o pão e os restantes alhos no tacho que usou previamente e deixe o pão aquecer por breves minutos. Junte a água a ferver, junte 4 colheres de sopa de coentros tape o tacho e deixe cozinhar até toda a água ter sido absorvida pelo pão.

4º Passo: Coloque as migas num prato de barro coloque por cima a carne e polvilhe com os restantes coentros.

Notas: Se o pão fôr extremamente duro deverá adicionar mais água e deixar o pão cozinhar por mais tempo de forma a que o pão amoleça.

Fonte: Receita adaptada do blog Elvira´s Bistrot. Um blog bem português com receitas super deliciosas tanto de Portugal como do Mundo afora.

17/06/2011

Bolo Pudim de Côco e Chocolate

Já pararam este ano para olhar bem para o céu azulinho sem óculos de sol? É lindo, não é? É tão bom ter dias com o céu limpo e tão azul, tão azul que até fere a vista. E foi para um dia assim que eu preparei esta delícia de côco e chocolate, combinação que a mim me agrada muito, apesar de não se dever abusar por causa do colesterol. Para quem gosta de Rafaellos esta é a sobremesa perfeita para o Verão, fresquinho sabe mesmo bem.

 
Ingredientes para o bolo-pudim:

- 190 gr. de côco ralado
- 50 gr. de maizena
- 3 ovos médios
- 300 ml de leite
- 200 ml de natas gordas
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de açúcar em pó

Ingredientes para a cobertura:

- 75 ml de natas
- 200 gr. de chocolate 55% de cacau

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Ligue o forno a 180 ºC. Barre com manteiga uma forma de fundo amovível com 23 cm. Misturar muito bem com a ajuda de uma vara de arames o leite, natas e maizena.

2º Passo: Adicione os restantes os restantes ingredientes, excepto com o côco. Mexa novamente para obtêr uma mistura homogénea.

3º Passo: Adicione o côco e misture tudo muito bem. Coloque na forma, cubra a forma com papel de alumínio. Leve a cozer em banho-maria durante 40-50 minutos a 180 ºC. Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

4º Passo: Entretanto prepare a cobertura. Leve as natas a aquecer em lume médio. Pique o chocolate em troços pequenos. Quando as natas ferverem deite por cima do chocolate, espere 2 minutos e depois mexa muito bem.

5º Passo: Desenforme com bastante cuidado o bolo-pudim, deite o chocolate por cima e decore com rafaellos.


Notas: É importante que não coloque o chocolate ao lume com as natas, deverá sim adicionar as natas ao chocolate fora do lume. Eu utilizei rafaellos para decoração, mas no blog onde vi a receita está lá uma para fazer as suas próprias bolinhas de côco.

Fonte: Receita adaptada do blog Kanela e Limón - http://kanelaylimon.blogspot.com/2010/09/bizcoflan-de-coco-y-chocolate.html


03/06/2011

Focaccia de Tomate seco e Alecrim

O modo como tento descrever e pormenorizar as minhas receitas é algo que me dá imenso prazer, gosto de tentar explicar cada passo da melhor maneira, para que qualquer pessoa sem grande experiência na arte da culinária consiga reproduzi-la em casa sem grandes dificuldades.
As receitas que publico no blog, são geralmente elaboradas bem mais do que 2 vezes, de modo a ter a certeza que a receita resulta e sabe bem.


Quando comecei a descobrir os blogs de culinária já há alguns aninhos atrás lembro-me de tentar reproduzir certas e determinadas receitas e ter dificuldade em obtêr os resultados esperados e muitas das vezes, porque faltavam detalhes na receita, ou existiam ingredientes na lista que depois desapareciam na descrição da receita e afins. Era complicado para quem não tinha experiência praticamente nenhuma na cozinha, e apanhei grandes desilusões. Por isso hoje em dia valorizo imeso os blogs que explicam bem as receitas e especialmente os blogs em que já reproduzi receitas e que ficaram precisamente como estava à espera.


No entanto, reconheço que não é nada fácil dar receitas super detalhadas, pois existem pequenos pormenores ou detalhes que me falham na explicação, ou então já os faço de forma tão natural que nem sequer me apercebo, omitindo-os por completo da receita. No entanto, apesar da explicação existe sempre o grau de dificuldade da receita, que eu nunca mencionei, mas que de fututo penso mudar isso. Para já posso dizer que esta receita é fácil e pode ser elaborada por alguém que nunca tenha feito pão na vida e queira começar por algum lado, ou para quem já faz pão mas ainda nunca fez focaccia. É óptima para acompanhar sopas, servir de entrada molhando em azeite e vinagre balsâmico (a maneira que cá por casa mais gostamos).


Ingredientes:

- 500 gr. de farinha T65 (mais extra para polvilhar)
- 2 colheres e meia de sal grosso
- 20 gr. de fermento fresco
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado mais extra para polvilhar
- 6 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem
- 300 ml de água morna
- 6 pedaços de tomate seco

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Peneire a farinha para uma taça ou tupperware grande junte 1 colher e meia de sal e misture com a farinha. Adicione o alecrim. Faça um buraco no centro e deite 4 colheres de sopa de azeite, o fermento esfarinhado, gradualmente junte a água mexendo rapidamente com a ajuda de uma colher de pau.

2º Passo: Retire a massa da taça e amassa na bancada ligeiramente enfarinhada durante cerca de 2-3 minutos até a massa ficar homogénea. Pincele ou pulverize com  óleo a taça ou tupperware e coloque a massa lá dentro. Tape com parafilm ou com um pano de cozinha. Deixe num local morno a levedar, durante cerca de 2 horas, ou até a massa ficar com o dobro do volume.

3º Passo: Pulverize ou pincele uma folha de papel vegetal com óleo, com pelo menos 30 cm x 20 cm. Retire a massa para a bancada e amasse durante cerca de 5 minutos. Coloque a massa em cima da folha de papel vegetal e precione até ficar com a mesma altura, cerca de 1 cm. Cubra a massa com uma pano de cozinha e deixe a levedar por cerca de 1 hora num local morno.

4º Passo: Pré-aqueça o forno a 240 ºC. Corte o tomates ao meio no sentido longitudinal. Misture o restante azeite com uma colher de sopa de água numa taçinha. Molhe os dedos na mistura e pressione a massa ligeiramente toda a massa, formando pequenas covas. Polvilhe com o restante sal. Pressione o tomate nas covas que fez, regue com um pouco de azeite a massa e polvilhe a massa com o restante alecrim.

5º Passo: Baixe a temperatura do forno para os 220 ºC e coza a focaccia por 20 minutos, até estar bem dourada. Transfira para uma grelha para arrefecer ligeiramente. Sirva ainda morna.


Notas: Poderá guardar a focaccia que sobrar no congelador até 1 mês. Para aquecer leve ao forno a 100 ºC durante 2-5 minutos.

Fonte: Ligeiramente adaptado do livro "Making Fresh Bread"da Editora Parragon.


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01/06/2011

Bolo de Limão e Côco

Depois de uma ausência demasiado longa, estou de volta aos poucos...Até tenho estado algum tempo na cozinha, mas tempo para fotos é pouco ou nenhum o que torna complicada a publicação de novas receitas. Os últimos tempos tem sido de muita mudança e agitação, tendo pouco ou praticamente nenhum tempo para computadores e afins.
Este bolo é uma autêntica delicia e para os apaixonados por limão só tenho a dizer, façam e depois venham cá contar como foi. É um bolo húmido, com sabores fortes e super delicioso, óptimo para festas e já que hoje é o dia da criança porque não fazer um bolinho destes.


Ingredientes para o bolo:

- 225 ml de leite
- 5 colheres de sopa de sumo de limão
- 350 gr. de açúcar fino
- Raspas de 2 limões orgânicos
- 100 gr. de côco ralado
- 300 gr. de farinha sem fermento
- 1 colher e meia de fermento para bolos
- 1 colher e meia de bicarbonato de soda
- 225 gr. de manteiga sem sal
- 4 ovos XL

Ingredientes para o recheio:

- 100 gr. de manteiga sem sal
- 100 gr. de açúcar em pó
- 300 gr. de queijo creme (tipo Philadelphia)
- 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha
- 1 colher de sopa de sumo de limão

Ingredientes para o Lemon Curd:

- 2 ovos
- 1 gema de ovo
- 100 gr. de manteiga sem sal
- 175 gr. de açúcar granulado fino
- Sumo e raspas de 3 limões orgânicos

Modo de Preparação do Lemon Curd:

1º Passo:  Bata os ovos com a gema de ovo. Leve a manteiga a derreter numa panela de fundo grosso em lume muito baixo.

2º Passo: Quando a manteiga tiver derretido adicione o açúcar, raspas e sumo de limão e depois os ovos batidos.

3º Passo: Mexa cuidadosamente em lume bem baixo, com uma vara de arames até que a mistura começe a engrossar. Isto pode levar até 10 minutos. Se o lume estiver muito alto, a mistura dos ovos pode resultar em ovos mexidos.


4º Passo: Coloque o lemon curd num frasco previamente esterilizado, deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Poderá ser armazenado desta forma até 2 semanas.

Modo de Preparação para o bolo:

1º Passo: Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa forma redonda de 24 cm de aro removível, barrar com manteiga, polvilhar com farinha e colocar papel vegetal. Coloque o leite e 1 colher de sopa do sumo de limão num copo, mexa e deixe repousar por pelo menos 5 minutos.

2º Passo: Coloque o resto do sumo de limão numa panela e adicione  75 gr. de açúcar. Leve a aquecer em lume brando , até o açúcar dissolver. Retire do lume e adicione as raspas de limão e côco ralado, misture tudo muito bem. Reserve.

3º Passo: Peneire a farinha, fermento e bicarbonato de soda. Bata a manteiga com o restante açúcar até ficar com uma mistura cremosa. Adicione um ovo de cada vez e misture muito bem entre cada adição. Junte a farinha a esta mistura, juntamente com o leite e a mistura do côco.

4º Passo: Coloque a massa na forma, nivele o topo e leve ao forno durante cerca de 40-45 minutos.

5º Passo: Deixe o bolo arrefecer completamente. Marque à volta do bolo com a ajuda de uma faca ou espactula o meio do bolo. Depois insira a faca ou espáctula que deverá de ser comprida no bolo e siga a linha que marcou.

Modo de Preparação do Recheio:

1º Passo: Bata a manteiga com o açúcar em pó, depois adicione o queijo creme, extracto de baunilha e sumo de limão e bata muito bem.

Recheie o bolo com metade do recheio, por cima disponha o lemon curd, coloque a outra metade do bolo por cima, espalhe o recheio no topo e por cima coloque mais lemon curd.


Fonte: A receita do bolo e recheio é da Revista "ASDA, Abril 2011" e a receita do lemon curd do livro "Rachel's favorite food at home" da Rachel Allen.

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