Adoro meter as mãos na massa e preparar pães, pãozinhos e afins, mas o tempo por vezes limita o prazer proporcionado por estes momentos. Mas sempre que posso meto a mão na massa, tenho uma pilha de receitas e testar para pão e pãezinhos, e por vezes nem sei muito bem qual escolher, no entanto, tento sempre embarcar em novas aventuras e desafios. Desta vez optei por tentar fazer uns muffins ingleses que posso dizer que saíram super bem. A receita despertou a minha curiosidade pelo facto de não irem ao forno, mas sim serem feitos numa frigideira.
A primeira vez que tentei fazer pão não correu lá muito bem, mas ainda bem que não desisti da ideia, pois hoje já percebo muito melhor as técnicas e modos de preparar pão artesanalmente. Por isso quem nunca fez, ou já tentou fazer mas não correu como previsto, peço que não desista, é tudo uma questão de prática e paciência.
Ingredientes:
- 450 gr. de farinha T65, mais extra para polvilhar
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de açúcar
- 20 gr. de fermento de padeiro fresco
- 250 ml de água morna (aproximadamente 37 ºC)
- 125 ml de iogurte natural
- óleo em spray
- 40 gr. de semolina
Modo de Preparação Tradicional:
1º Passo: Peneire a farinha e sal para uma taça, junte o açúcar e fermento desfeito com as mãos grosseiramente. Faça um buraco no centro e adicione a água e iogurte. Mexa com a ajuda de uma colher de pau até a massa se começar a ligar e despegar da taça.
2º Passo: Polvilhe a bancada com alguma farinha e amasse a massa com as mãos durante cerca de 5-10 minutos até obter uma massa homogénea.
3º Passo: Pulverize uma taça com o óleo em spray. Dê a forma de bola à massa e coloque-a na taça, cubra a taça com um pano ou película aderente. Deixe a levedar durante 30-40 minutos num local morno até o volume aumentar o dobro.
4º Passo: Polvilhe um pano com farinha. Disponha alguma farinha na bancada e amasse a massa durante 2-3 minutos. Com a ajuda de um rolo estenda a massa até ter 2 cm de espessura. Com a ajuda de um copo ou cortador faça círculos na massa com cerca de 7,5 cm de diâmetro. Polvilhe cada círculo de um lado e do outro com semolina.
5º Passo: Disponha cada círculo no pano previamente polvilhado com farinha. Por cima dos círculos coloque um pano ou película aderente e deixe a levedar por 30-40 minutos num local morno.
6º Passo: Aqueça uma frigideira larga em lume médio e polverize com o óleo em spray. Coloque os muffins na frigideira e deixe cozinhar cerca de 7-8 minutos de cada lado, ou até estarem dourados.
7º Passo: Para servir os muffins corte-os ao meio e leve a tostar ligeiramente.
Notas: Rende no mínimo 12 muffins. Podem ser congelados depois de arrefecerem ou guardados num recipiente herméticamente fechado até 2 dias.
Re-aquecidos no microondas por breves segundos ficam optimos. Ou então, se forem colocados na torradeira por alguns minutos.
Fonte: Receita retirada do livro "Making fresh bread" da Editora Parragon Books Ltd.
