Panquecas de Buttermilk e Morangos

Estas panquecas são leves, light´s e super versáteis para comer com o que fôr.

Ingredientes para as panquecas:

- 150 gr. de farinha sem fermento

- 1 colher de sobremesa de fermento

- 1 pitada de sal

- 100 ml de buttermilk

- 3 ovos médios

- 1 colher de sopa de xarope de ácer

- Óleo para cozinhar

Ingredientes para os morangos:

- 300 gr. de morangos

- 3 colheres de sopa de mel de alfarroba

Modo de Preparação:

1º Passo: Coloque os morangos e o mel num tachinho e leve a lume brando durante 5 minutos. Retire do fogão e reserve.

2º Passo: Peneire a farinha, fermento e sal para uma taça e faça um buraco no centro. Bata os ovos com o buttermilk numa taça separada e coloque a mistura no buraco do centro. Bata tudo muito bem até obter uma consistência cremosa.

3º Passo: Aqueça um pouco de óleo numa frigideira de fundo duplo e coloque algumas colheradas de massa na frigideira bem quente. Cozinhe durante 2 minutos e depois dê a volta às panquecas com a ajuda de uma espátula e cozinhe durante mais 1 ou 2 minutos, ao até estar bem dourada. Mantenha as panquecas quentes enquanto cozinha o resto da massa. Para tal, pode colocá-las no forno a um temperatura de 40 ºC.

4º Passo: Para servir, coloque umas quantas panquecas no prato de servir e coloque um colher de sopa da fruta com mel. Sirva quente.

Torne as suas manhãs mais especiais, fazendo estas panquecas para quem lhe é muito especial.

Fonte: Adaptada da Morrisons Magazine Julho/Agosto de 2008.

Bolachas com chocolate e castanhas do Pará

 

Esta maravilhosa receita de bolachas foi retirada de um blog que é uma verdadeira delícia, a autora Leonor de Sousa Bastos tem receitas super deliciosas, tentadoras e com muito glamour. Qualquer um se perderá nas maravilhosas receitas que se encontram lá. Para quem não conhece e para quem conhece, nunca deixem ou continuem a passar por lá, porque vale mesmo a pena http://www.flagrantedelicia.com/.

Eu já fiz a versão original que podem encontrar aqui e a versão que transcrevo em baixo. Para mim a versão original é melhor, uma vez que o facto de levar chocolate de leite, confere às bolachas um sabor mais agradavél, mas a versão só com chocolate preto também não é má. Cá em casa todos adoraram e volta e meia, saem umas destas do forno. O único apontamente que tenho a fazer, sendo igualmente referenciado pela autora desta receita, é de não deixar as mesmas cozer muito, pois se passarem um pouco do ponto o sabor e textura já não será o mesmo.

Ingredientes:

- 75 gr. de manteiga amolecida (ou se preferir deixar a manteiga cá fora até atingir a temperatura ambiente)

- 60 gr. de açúcar amarelo light

- 1 ovo médio batido

- 1 pitada de sal fino

- 175 gr. de farinha com fermento

- 1 colher de café de essência de baunilha

- 1 ou 2 colheres de sopa de leite

- 150 gr. de chocolate preto picado grosseiramente (ou pepitas de chocolate preto minímo 55% de cacau)

- 50 gr. de castanhas do Pará picadas grosseiramente

Modo de Preparação na Bimby:

1º Passo: Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Colocar papel vegetal ou tapete de silicone num tabuleiro que possa ir ao forno. Colocar a farinha e o sal no copo e programe 30 seg., Vel.3, de modo a que a farinha fique como que peneirada. Retire a mistura para uma taça e reserve.

2º Passo: Coloque a borbolete no copo da bimby e junte a manteiga e o açúcar no copo da bimby e programe 1 min., Vel. 3, ou até obter uma massa esponjosa. Adicione o ovo e programe apenas alguns segundos.

3º Passo: Adicione a mistura da farinha com o sal e programe 2 min., Vel. 1-3 (vá aumentando a velocidade lentamente até que a farinha esteja incorporada). Junte o leite e a essência de baunilha e misture 2 min., Vel. 1-3 (até estar tudo muito bem ligado e se apresente uma massa maleável).

4º Passo: Retire a massa para uma taça e incorpore as castanhas no Pará e o chocolate. Estique a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até ter 0,5 cm de espessura. Corte as bolachas com a ajuda de um copo ou de um cortador com 6 cm de diâmetro. Colocar as bolachas no tabuleiro com cerca de 2 dedos de distância entre elas.

5º Passo: Leve as bolachas ao forno durante 20 minutos. Retire as bolachas do forno, deixe-as arrefecer dentro do tabuleiro durante 3 minutos e só depois, transfira-as para uma grelha. Quando arrefecerem por completa coloque-as num recipiente hermeticamente fechado.

Espero que se delicie com estas bolachas da mesma maneira que eu me delicie.

Moqueca de camarão

Este Natal ofereceram-me o livro da Popota "Receitas do Mundo da Popota", o livro vem com imensas receitas fantásticas, mas não sei se o problema é da cópia que eu tenho, mas vem com imensos erros, faltam alguns ingredientes, saltam passos e etc... Mas como o que conta é ajudar, e o livro no fim de contas até é bom, porque não comprar? Aliás estas iniciativas são fantásticas e acabam por ajudar muita gente.

E esta receitinha foi retirada da pág. 107 do livro da Popota com algumas pequenas alterações e introdução de ingredientes que faltam.

Ingredientes:

- 1000 gr. de tomate sem pele e sementes

- 600 gr. de camarão tigre 20/30 descascados crus e temperados previamente

- 100 gr. de cebola

- 1 pimento verde

- 1 pimento vermelho

- 200 ml de leite de côco

- 30 ml de azeite

- 30 ml de óleo de palma ( ou azeite de dendém)

- 10 ml de sumo de limão

- 15 gr. de salsa picada finamente

- 3 colheres de sopa de coentros picados finamente

- Pimenta preta q.b. moída na hora

- Sal grosso q.b.

- 3 dentes de alho

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Leve uma frigideira bem grande ao lume com o azeite até aquecer. Refogue o alho primeiro e só depois a cebola cortada em meias luas.

2º Passo: Adicione os tomates e os pimentos cortados em cubos e deixe refogar durante 5 minutos em lume médio a baixo. Tempere com o sal e a pimenta.

3º Passo: Deite o leite de côco e deixe ferver ao de leve, durante 5 minutos, adicione o óleo de palma e deixe fervilhar por mais 4 minutos, junte o sumo de limão. Adicione os camarões e deixe-os a cozinhar durante mais 5-7 minutos.

4º Passo: Quando os camarões estiverem cozidos polvilhe com a salsa e os coentros picados finamente e sirva de imediato.

Lasanha de abóbora manteiga

Esta lasanha é super saúdavel, rápida e vegetariana.

Ingredientes:

- Oregãos q.b.

- 100 ml de leite

- 500 gr. de abóbora manteiga descascada e cortada em cubos de 1 cm

- 1 cebola grande

- 30 ml de azeite

- 200 gr. de espinafres frescos

- 3 dentes de alho

- 6 placas de lasanha verde

- Noz-moscada q.b. ralada na hora

- 1 colher de chá de sementes de mostarda

- 2 mozzarellas frescas light

Modo de Preparação na Bimby:

1º Passo: Coloque os espinafres em água a ferver temperada com sal durante 10 minutos.

2º Passo: Coloque o azeite no copo da bimby e programe 3 min., Varoma, Vel. 1. Adicione a cebola e alho e pique durante 6 seg., Vel. 5. Em seguida refogue durante 3 min., Temp. Varoma, Vel. 1.

3º Passo: Coloque a abóbora no copo e programe 10 min., Temp. 100 ºC, Vel. Colher Inversa. Adicione a noz-moscada e sementes de mostarda a meio do tempo.

4º Passo: Demolhe as folhas de lasanha em água quente durante 5 minutos (isto se for necessário).

5º Passo: Adicione os 100 ml de leite e programe 20 seg., Vel. 3.

6º Passo: Colocar 2 placas de lasanha no fundo de um pirex e cobrir com a abóbora, seguida dos espinafres e uma mozzarella esfarelada aos bocadinhos por cima, volte a colocar 2 placas de lasanha e os ingredientes na ordem referida. Por último coloque as últimas duas folhas de lasanha e coloque por cima a outra mozzarella aos bocadinhos pequenos. Polvilhe com bastante oregãos.

7º Passo: Leve ao forno a 200 ºC durante 20 minutos, ou até estar gratinado.

Fonte: Receita adaptada da Olive Magazine Fevereiro de 2007.

Quadrados de paixão

Comprei uma carrada de maracujás por excelente preço, no entanto, precisava de gastar alguns urgentemente, depois de alguma pesquisa fui encontrar o site http://www.exclusivelyfood.co.au/ que tem receitas fantásticas. Decidi-me por uma que lá estava e fiz muitissimo bem, pois estes quadradinhos são uma verdadeira delícia.

Ingredientes:

- 8 maracujás pequenos

- 70 gr. de açúcar em pó

- 150 gr. de farinha com fermento

- 85 gr. de côco raldo

- 125 gr. de manteiga derretida

- 100 ml de sumo de limão

- 1 lata de leite condensado (395 gr.)

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Barre levemente com manteiga uma forma de 18 x 27,5 cm e forre com papel vegetal, de modo a ficar com cerca de 2 cm acima da forma. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

2º Passo: Peneire a farinha e o açúcar para uma taça e misture muito bem. Junte o côco e misture até combinar bem os ingredientes. Adicione a manteiga e misture até obter uma textura granulosa.

3º Passo: Coloque a massa na forma pressionando com a ajuda das costas de uma colher. Leve ao forno durante 11-13 minutos ou até ter os bordos dourados. Retire do forno e deixe arrefecer até atingir a temperatura, enquanto prepara o topo.

4º Passo: Retire a polpa aos maracujas e misture-a numa taça com o sumo do limão e o leite condensado. Misture muito bem até obter uma massa pastosa. Disponha a massa por cima da base e leve de novo ao forno por mais 10 minutos à mesma temperatura. Retire do forno e deixe arrefecer durante 30 minutos. Tape com película aderente e leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Fonte: Receita retirada deste magnifíco site.

Falsa Panna Cotta de iogurte, cardamomo e laranja

Esta receita não se trata de uma verdadeira panna cotta, pois leva iogurte em vez de natas. O iogurte vai dar um aroma leve e refrescante, juntamente com o cardamomo e a laranja. Esta sobremesa é ideal para ser servida depois de uma refeição picante ou com caril.

Ingredientes:

- 2 folhas de gelatina incolor

- 200 ml de leite magro

- 2 colheres de sopa de mel de alfarroba

- 1 colher de sobremesa de cardamomo em pó

- 175 ml de iogurte natural grego

- 1 colher de sopa de raspas da casca de uma laranja orgânica

Modo de Preparação:

1º Passo: Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.

2º Passo: Coloque o leite, mel e o cardamomo numa panela ao lume, e aqueça lentamente até levantar fervura. Quando começar a ferver adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mexa até dissolvé-las. Retire a panela do lume e deixe arrefecer durante 10 minutos ou até ter atingido a temperatura ambiente.

3º Passo: Coloque o iogurte e a casca de laranja numa taça e misture o leite com a ajuda de uma vara de arames. Coloque a falsa panna cotta em pequeninos copos ou chávenas e leve ao frigorífico por um período minímo de 2 horas. Rende 4 taças pequeninas.

Fonte: Receita adaptada da Rachel Allen.

Claufotis de tomate cereja

Este prato é um excelente acompanhamento, para além de ser rápidó, fácil e diferente. Ingredientes: - 400 gr. de tomates cereja - 1 colher de sopa de basilico fresco picado - 1 colher de sopa de coentros frescos picados - 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado - 100 gr. de queijo cheddar ou gruyere - 55 gr. de farinha sem fermento - 4 ovos médios, ligeiramente batidos - 3 colheres de sopa de creme fraiche - 225 gr. de leite magro - Sal q.b. - Pimenta q.b. Modo de Preparação Tradicional: 1º Passo: Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte ligeiramente um recipiente refractario. Coloque os tomates no fundo do recipiente e salpique com as ervas frescas e metade do queijo. 2º Passo: Coloque a farinha numa taça. Adicione um ovo de cada vez e bata ligeiramente entre cada adição com a ajuda de uma vara de arames. Misture o creme fraiche e bata ligeiramente, lentamente adicione o leite e mexa ligeiramente até incorporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. 3º Passo: Coloque a massa por cima dos tomates cereja, disponha o restante queijo no topo. Leve ao forno durante 40-45 minutos, ou até ter crescido e apresentar uma textura esponjosa. Se o topo ficar castanho, coloque uma folha de alumínio por cima até estar bem cozinhado. Deixe o clafoutis atingir a temperatura ambiente antes de cortar e servir. Fonte: Receita adaptada do livro "Everyday Vegetarian".

Panquecas de maçã e chocolate

Este é a minha sugestão para o dia dos namorados, adorei esta receita por juntar o fruto do pecado, com a gula e sedução com que muitas vezes o chocolate é identificado. Juntos fazem a combinação perfeita para a celebração deste dia.

Apesar de eu já não fazer parte do grupo das solteiras, adoro celebrar este dia, pois é sempre uma "desculpa" para uma escapadela e para um dia romântico a dois.

Quando decidi fazer esta receita, lembrei-me de usar uma forma em forma de coração, andei atrás da forma em muitos sitíos mas só depois da receita já ter sido feita é que encontrei o que andava à procura. Enfim... acontecem coisas destas a toda a hora, seja com formas, seja com outras coisas.

Quem tem namorado, namorada, marido, mulher e por aí a fora, espero que experimente esta receita para um pequeno-almoço em grande com muito glamour e sedução.

Ingredientes:

- 225 gr. de farinha sem fermento

- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 4 colheres de sopa de açúcar branco

- 1 ovo

- 15 gr. de manteiga derretida

- 300 ml de leite magro

- 1 maçã vermelha sumarenta

- 50 gr. de raspas de chocolate preto (minímo 55 % de cacau)

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Numa tigela peneire a farinha e o fermento. Com a ajuda de uma vara de arames, incorpore o açúcar. Faça um buraco no meio e adicione a manteiga derretida e o ovo e mexa muito bem até ligar tudo.

2º Passo: Descasque e retire o caroço à massa. Rale a massa e junte-a à massa, mexendo muito bem. Por último adicione as raspas de chocolate e envolva.

3º Passo: Leve ao lume uma frigideira de fundo espesso em lume médio e unte-a ligeiramente com manteiga. Deite cerca de duas colheres de sopa de massa na frigideira e espalhe-a até ficar com cerca de 7,5 cm de diâmetro. Se preferir utilize uma forma de aro com 7,5 cm de diâmetro sem fundo.

Desfrute...

Fonte: A receita foi retirada do livro "Chocolate" Editora Parragon.

Notas: O livro sugere que se acompanhem estas panquecas com molho de chocolate, nos preferimos xarope de ácer e compotas.

Massa cremosa de espinafres e cogumelos

Por estas bandas o frio teima em não se ir embora, mas como se sabe Janeiro e Fevereiro por cá são sempre os meses com mais frio. Pelo menos a neve anda escassa, o que a mim me agrada e muito, pois aqui neve é sinónimo de grandes aventuras, pois cada vez que se saí à rua parece que estou numa pista de gelo sem patins a tentar equilibrar-me o melhor possível sem correr o risco de dar um grande tralho. Por isso não é nada de admirar que nestas alturas as pessoas mais idosas não saíam de casa. Volta Verão estás perdoado...

Como já é do conhecimento de quem costuma visitar aqui o estaminé, eu sou uma grande apreciadora de massas. E devido a isso, costumo consumir pelo menos uma vez por semana um prato que inclua massas, o qual normalmente está sempre acompanhado de cogumelos, como é o caso deste.

Ingredientes:

- 400 gr. de massa à sua escolha (convém ser um tipo de massa que absorva o molho)

- 2 colheres de sopa de azeite

- 250 gr. de cogumelos cortados às fatias

- 1 colher de sopa de oregãos orgânicos

- 275 ml de caldo de vegetais

- 1 colher de sopa de sumo de limão

- 6 colheres de sopa de queijo creme

- 250 gr. espinafres frescos

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Coza a pasta em água abundante temperada com sal, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra a água e reserve 175 ml do liquido de cozedura.

2º Passo: Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira larga de fundo pesado em lume médio. Adicione os cogumelos e cozinhe'os mexendo ocasionalmente, durante 8 minutos, ou até estarem bem passados. Perfume com os oregãos, caldo de vegetais e limão e deixe ao lume por mais 10-12 minutos, ou até o molho ter reduzido para metade do volume.

3º Passo: Adicione o queijo creme e os espinafres aos cogumelos e cozinhe em lume médio por mais 3-5 minutos. Adicione os 175 ml do liquido de cozedura da massa e depois a massa cozida. Envolva tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto

Notas: - Tente utilizar oregãos comprados na praça ou em locais que vendam este tipo de coisas, pois o sabor não tem nada a ver com os que se compram dentro de um frasco no supermercado.

- A massa penne é das melhores para este tipo de molho. Eu utilizei massa em forma esqueleto de búzios que comprei no Lidl numa edição especial de comida italiana e posso dizer que é um must para este tipo de molhos.

Crepes recheados com fiambre e cogumelos

Esta receita e relativamente facil e rapida de fazer, e da sempre para congelar e levar ao forno quando nos apetecer. Desculpem a super ma qualidade das fotos, mas a fome era tanta, que ninguem conseguiu esperar.

Ingredientes para a massa dos crepes (rende entre 8-10 crepes):

- 130 gr. de farinha

- 50 gr. de manteiga

- 1 Ovo

- 250 ml de leite

- Sal q.b.

Ingredientes para o recheio:

- 200 gr. de fiambre

- 100 gr. de queijo emmental ou cheddar

- 200 gr. de cogumelos frescos

Ingredientes para o molho bechamel:
 

- 500 gr. de leite

- 50 gr. de farinha

- 35 gr. de manteiga

- Sal q.b.

- Pimenta preta q.b.

- Noz-moscada q.b.

- 1 colher de sobremesa de sementes de mostarda

- 1 colher de sobremesa de sementes de coentros

Modo de Preparacao Tradicional:

1 Passo: Prepare a massa para os crepes, misture todos os ingredientes numa liquidificadora e bata bem ate obter um liquido liso. Leve a aquecer uma frigideira anti-aderente e deite 3-4 colheres de sopa de massa na frigideira e espalhe a massa ate cobrir o fundo da frigideira. Toste levemente cada lado do crepe.

2 Passo: Limpe os cogumelos com uma escova macia e corte os cogumelos as fatias. Leve-os a alourar numa frigideira em lume medio. Se necessitar adicione um pouco de azeite.

3 Passo: Derreta a manteiga numa panela em lume medio, adicione a farinha peneirada, e deixe cozer sem mudar de cor. Adicione o leite de uma so vez e incorpore bem com a ajuda de uma vara de arames. Quando o molho ganhar consistencia adicione a noz-moscada, pimenta, sementes de mostarda e de coentros e o sal. Deixe apurar o molho pelo menos por mais 5 minutos.

4 Passo: Recheie os crepes, colocando molho bechamel, seguido do queijo, fiambre, cogumelos e um pouco de queijo. Enrole os crepes e disponha-os numa travessa refractaria. Quando acabar de rechear todos os crepes. Disponha por cima o restante bechamel, queijo e cogumelos. Leve ao forno durante 20 minutos a 190 C, ou ate estar tostado.

Sopa de lentilhas vermelhas

Assim que bati os olhos nesta receita do magnífico blog Elvira's Bistrot sabia que tinha de fazê-la. Alias a Elvira e uma cozinheira de mao cheia, sempre com optimas e deliciosas receitas, quem nunca la passou anda a perder muita coisa. Apenas fiz umas pequeninas alterações, mas aconselho vivamenta a experimentarem a versão original.

Ingredientes:

- 1 cebola roxa

- 1 chávena de lentilhas vermelhas (usei como medida uma chávena de 235 ml)

- 1 cenoura grande

- 2 cebolos ( apenas a parte branca)

- 2 talos de aipo

- 3 dentes de alho

- 1 colher de cha de pimentao doce

- 2 batatas medias

- Sal q.b.

- 5 chavenas de caldo de legumes

- Pimenta preta moida na altura

- Mix de sementes

- Natas com pouca gordura para decorar

Modo de Preparacao na Bimby:

1 Passo: Juntar todos os ingredientes na bimby, excepto a pimenta preta e o mix de sementes. Programe 25 min., Temp. 100 C, Vel. 1.

2 Passo: Triture a sopa, 1 min., Vel. 7. Disponha a sopa nos pratos de servir, coloque um pouco de natas para decorar e por cima polvilhe com pimenta preta e o mix de sementes.

Notas: Aproveite a parte verde dos cebolos, para fazer sopas ou caldos caseiros.

Xarém com Chouriço

O xarém é um prato tipíco algarvio, que nasceu apartir do aproveitamento da moagem do milho que dava uma farinha com uma granulometria mais grossa.

Ainda me lembro de ajudar a minha avó o moer o milho com uma mó antiguissima que ela ainda possui. Para mim moer milho era sinónimo de uma tarde alegria, meter o milho pelo orificio no meio da mó e ver o milho moído a sair por todos os lados. E cada vez que ela fazia xarém eu adora comer as raspas do tacho, especialmente as queimadas, sabiam-me muito melhor do que o próprio xarém.

Este prato que vos trago é dos mais simples de fazer e para mim o mais delicioso, este prato trás as suas origens da serra algarvia, onde os moluscos e bivalves eram um alimento muito raro, sendo apenas utilizada a chouriça, a banha e o pao.

Ingredientes para 2 pessoas:

- Metade de uma chouriça vermelha pequena caseira

- 20 gr. de banha (não usei, pois para mim é muita gordura, em vez da banha utilizei 3 colheres de sopa de azeite)

- 2 fatias grandes de pão caseiro duro

- 3 "mãochinhas" de xarém ( traduzindo o termo: são 3 vezes uma mão cheia de farinha de milho)

- 1 L de água quente

- Sal q.b.

Modo de Preparação:

1º Passo: Leve a água a aquecer num jarro electrico ou então leve a aquecer numa panela ou tacho até estar quase a ferver.

2º Passo: Entretanto, corte a chouriça às rodelas e as fatias de pão aos cubos. Leve uma frigideira ao lume com a banha ou azeite, e quando estiver quente adicione as rodelas de chouriça, mexa até que a chouriça liberta uma parte da gordura em lume baixo. Assim que isso acontecer adicione as fatias de pão aos cubos e frite-as até absorverem um pouco na gordura da chouriça. Não deixe a chouriça fritar demasiado.

3º Passo: Coloque a água quente na panela ou tacho e adicione o sal. Mexa bem e adicione o xarém, polvilhando. E mexa muito bem enquando adiciona o xarém. Após adicinonar o xarém todo continue a mexer até engrossar um pouco , neste ponto deverá adicionar a chouriça e o pão. Continue a mexer muito bem até o xarém ter engrossado o suficiente.

Retire o tacho do lume e sirva de imediato. Eu acompanhei com uma fatia de pão caseiro torrado com azeite, alhos esmagados e coentros picados finamente.

Notas:

- Este prato sabe muito melhor se for feito num tacho de barro e servido em pratos de barro.

- Depois da água estar quente o processo de fazer xarém leva no máximo para esta quantidade 15 minutos.