03/11/2010

Risotto cremoso de beterraba

Em momentos em que a crise em ferro ataca nada melhor do que preparar refeições que incluam este elemento. Para tal a beterraba é uma das hortaliças mais ricas em ferro, e foi o ingrediente de eleição para preparar este maravilhoso risotto.

A beterraba odiada por muitos e apreciada por poucos, necessita de uma preparação mais cuidada e elaborada para que as pessoas apreciem este alimento em pleno que tanto bem faz à saúde.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 3 beterrabas de tamanho médio
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher rasa de sopa de manteiga, mais extra
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 500 gr. de risotto ou arbório
- 150 ml de vinho branco seco
- 1000 ml de caldo de vegetais (mais ou menos)
- 150 ml de natas azedas (faz toda a diferença neste prato)
- 100 gr. de queijo parmesão
- 6 colheres de sopa de coentros picados
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora q.b.
- 1 colher de sopa de flores e especiarias secas

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Pré-aqueça o forno a 200º C. Utilizando umas luvas de cozinha pele e corte em cubos de 2 cm as beterrabas. Disponha num pirex e tempere com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta preta e a colher de sopa de flores e especiarias secas. Misture tudo muito bem. Leve ao forno durante 1 hora.

2º Passo: Leve ao lume uma panela com fundo grosso e coloque as 2 colheres de sopa de azeite e manteiga ao lume até aquecerem. Adicione os alhos picados finamente e deixe cozinhar por alguns segundos, adicione a cebola picada finamente e deixe cozinhar por 2-3 minutos.

3º Passo: Adicione o risotto ou arborio, envolva-o muito bem no azeite, cebola e alhos e deixe cozinhar por 3-5 minutos ou até o risotto começar a abrir. Jogue o vinho por cima do risotto mexa bem e deixe cozinhar em lume brando-médio durante cerca de 4-5 minutos.

4º Passo: Vá adicionando o caldo de vegetais aos poucos e mexa com uma colher de pau. Repita este processo a cada 5 minutos, até um total de 15 minutos. Apenas adicione o caldo necessário para o risotto ficar al dente, isto implica que poderá utlizar mais ou menos do que o 1L.

5º Passo: Retire as beterrabas do forno e reduza-as a um puré grosso. Adicione a beterraba ao risotto e incorpore muito bem. Junte 80 gr. do parmesão ralado misture, adicione uma noz de manteiga, sal se achar necessário, pimenta preta e misture tudo muito bem.

6º Passo: Retire do lume, coloque o risotto em pratos pré-aquecidos no forno (aproveite o calor que provêm do forno depois de o ter desligado para cozinhar a beterraba). Polvilhe com parmesão, coloque uma colher de sopa bem generosa no meio do prato, polvilhe com os coentros e sirva de imediato.


Fonte: Receita adaptada da Revista Good Food magazine.

Notas:
Em vez de levar a beterraba ao forno poderá cozê-la em água a ferver durante 20-25 minutos e aproveitar essa água para o risotto.
Se não tiver caldo de vegetais, poderá dissolver um caldo de vegetais em 1 L de água a ferver. Neste caso, não se esqueça de reduzir a quantidade de sal da receita.
Poderá substituir as natas azedas por iogurte natural grego.


27 comentários:

  1. Nunca comi beterrabata assada. Só crua e cozida.
    Estive a ler a receita com muita atenção e deu-me uma vontade ENORME de confeccionar esse arroz de cabidela beterrabiana :))
    5 estrelas Madame Cacahuete!
    Beijinhos.

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  2. Lá em casa somos daqueles que odiamos beterraba, sabe a terra.Também experimentei em sumo, não estava cozida.Mas desde ai nunca mais me deu para cozê-la e provar.

    Esse risotto deve ficar bem especial com as natas azedas.

    Bjs

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  3. Deve ser muito bom!! Mas eu vou imitar só pela cor: que lindo!! Bjs!

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  4. Me parece espectacular tu receta. El colorido es maravilloso, me encanta esa combinación con la remolacha que ha permitido ese plato tan apetecible.

    Me llevo la receta, me encanta.

    un besito

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  5. Não sou grande fã de beterraba, mas que o rissotto deve ficar bem colorido, à isso deve.

    Bjinhos
    Papinha Doce

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  6. Nunca comi risotto mas gostava de experimentar...como só cozinho para mim é tipo de comidas que não faço...no entanto como sou gulosa faço um bolo de beterraba com chocolate que é uma pura delicia...
    esse risottoestá com uma apresentação deliciosa
    beijinhos

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  7. Adoro tudo na beterraba, a cor e o sabor adocicado :) O risotto ficou com uma aparência soberba!

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  8. Excelentes todas as tuas indicações! De facto, não ligo muito à beterraba, mas deveria, porque faz bem! Quase sempre compro-a já preparada. Vou anotar beterrada associado ao teu blog, assim já sei onde vir procurar ;)
    Bjsss,
    Madalena

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  9. Que cor incrível!
    Irei copiar a receita, pois quero experimenta'-la em breve.
    Um abraço
    Léia

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  10. Excelente aspecto.
    Também adoro preparar este risotto
    http://magicflavours.blogspot.com/2009/09/creamy-beetroot-risotto-risoto-de.html

    Feliz semana ♥

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  11. Adoro a cor com que ficou. Nunca provei a beterraba assada, crua não gosto, mas cozida e temperada em saladas adoro. Tenho que experimentar.
    Beijinho

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  12. Adoro risoto e este tem um aspecto, hmmm , delicioso , beijocas

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  13. Uma receita diferente, e muito apetitosa!

    Gostei do novo aspecto do blog, muito clean.

    Beijos.

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  14. Me encanta el colorido de éste risotto...es simplemente precioso!!!...me imagino que igual de sabroso...
    Besitos

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  15. Poxa vida que máximo isso!
    Adorei a ideia da beterraba, fica numa cor explêndida!
    Bjs

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  16. A cor ficou maravilhosa, um risoto super diferente, gourmet, além de chiquérrimo, parabéns pela idéia!

    Abraços,

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  17. Concordo em pleno contigo, além do que a beterraba dá uma cor linda aos cozinhados, bjs.

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  18. Que bonito es tu risotto!!!!, solo por eso ya me dá ganas hacerlo, y si añadimos todas las otras ventajas que tiene ese pequeño tuberculo, ya ni te digo!!!!
    Me encanta!!!
    Mil besitos y gracias por acordarte de mi!!!!

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  19. pois la em casa tudo detesta mas eu gosto
    tm um sabor diferente mas que me seduz
    este rissotto esta com uma cor bem bonita
    beijinhos e bom fim de semana

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  20. Tenho que reconhecer que a cor está linda, mas eu e a beterraba, não somos muito amigas...se calhar é mania.
    bjsss

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  21. Olá
    Já tinha saudades de te visitar e deparo-me logo com uma receita que ando para fazer há muito pela curiosidade....A cor é fantástica.
    Um beijo

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  22. Hola preciosa!!!, gracias por venir a verme siempre!. Es una alegria recibir tus visitas!!!
    Mil besos muy gordos!!!!

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  23. Pois eu não preciso de muito esforço para saborear a beterraba, adoro.
    Essa preparação ficou muito apetitosa, de se comer com os olhos!
    Delícia!
    Bjuss!!!

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  24. O blogue está de cara nova: e que bonito ficou!
    Eu cá gosto de beterraba, gosto de risotto, gosto disto tudo. :)
    Beijinhos

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  25. Um arroz bem requintado (como alguém já referiu) e muito saudável!Para esta receita, acho que a beterraba assada no forno, faz a grande diferença. A beterraba é excelente na prevenção da aterosclerose. Quem não gosta dela crua, pode fazer sumo juntando maçã, o que resulta numa bebida muito agradável e colorida.
    Bjs. Bombom

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  26. Oi querida
    Fiz essa receita ontem e repeti hoje, pois apaixonei-me! Publicarei em breve.
    Um grande abraço e tenha um excelente fim de semana
    Léia

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