01/11/2010

Croissants de Pastelaria


Foi a primeira vez que me aventurei a fazer croissants e a preparar massa folhada do nada. Foi bem mais fácil e rápido do que eu estava a espera. Já repeti estes croissants cá por casa mais algumas vezes, e posso dizer que são sempre um sucesso garantido e a receita resulta sempre. Vale bem a pena o trabalho, para além da quantidade de manteiga ser bem menor do que a maioria dos que se vendem nas grandes superfícies. Apesar da receita ser bem grande não se deixe intimidar e tire uma tarde ou manhã para fazer estes magníficos croissants, por certo não se irá arrepender e entre os tempos de espera poderá sempre ir fazendo outras coisas.

Ingredientes (rende entre 10 a 12 croissants médios):

- 500 gr. de farinha T65 mais extra para polvilhar
- 30 gr. de fermento fresco de padeiro
- 100 ml de leite morno
- 1 colher de café de sal grosso
- Raspas de meia laranja ou limão (optional, apenas recomendo se fôr consumir os croissants com compotas ou geleias em que o sabor do limão ou laranja combinem)
- 75 gr. de açúcar granulado branco
- 100 gr. de margarina mais 50 gr. para dar as voltas à massa
- 2 ovos médios

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Deite as 500 gr. de farinha num alguidar e abra uma cova no meio. Na cova que abriu deite o fermento esfarelado, o leite morno e amassa tudo muito bem com metade da farinha que esta dentro do alguidar.

2º Passo: Incorpore o resto da farinha à massa e amasse durante alguns minutos até obtêr uma bola tosca, dê 2 golpes em cruz e deixe a levedar durante 10-15 minutos.

3º Passo: Junte o açúcar, raspas de limão ou laranja (optional) os ovos e amasse tudo bem até estar tudo muito bem ligado. Junte as 100 gr. de margarina derretida e amassa muito bem até estar tudo muito bem ligado e a massa se descolar do alguidar onde amassou.

4º Passo: Faça uma bola com a massa, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe a levedar num local morno durante 1h30-2h00, até duplicar o tamanho.

5º Passo: Coloque a massa numa superfície enfarinhada e volte a amassá-la por 3-4 minutos. Molde a massa em forma de bola, polvilhe-a com farinha e estenda-a com a ajuda de um rolo de massa sobre a mesa, até formar um rectângulo com 40 cm x 25 cm e 1 cm de espessura. Sempre que fôr necessário polvilhe a massa e o rolo da massa com farinha para ajudar à massa a não se pegar.

6º Passo: Amoleça ligeiramente 50 gr. de margarina (não deixe a margarina derreter) para facilitar a sua introdução na massa. Com os dedos ou a ajuda de uma espátula espalhe a manteiga sobre a massa, sem chegar aos bordos. Deverá deixar uma margem de cerca de 3 cm até aos bordos sem margarina.

7º Passo: Dobre a massa em 3 como se de uma carta de trata-se. Se achar necessário bata com a ajuda de o rolo da massa para ajudar a massa a absorver a margarina. Volte a estender a massa em rectângulo e dobre em 3 partes pelo menos mais 3 vezes. Isto é, dobre um terço da massa para dentro e cubra com a outra terça parte. Deixe a massa repousar durante 10 minutos (se efectuar esta receita no Verão deverá deixar a massa repousar os 10 minutos no frigorífico).





8º Passo: Estenda de novo a massa em rectângulo, polvilhe com farinha se achar necessário. A largura não deverá ultrapassar os 30 cm e a espessura deverá rondar os 6 mm. Com uma faca, corte a massa em triângulos compridos com a distância entre cortes com cerca de metade do seu comprimento.

9º Passo: Para cada triângulo estitque as bases, sem abrir a massa e enrole. Dê o formato de quartos de lua e coloque num tabuleiro polvilhado afastados cerca de 5 cm uns dos outros e cubra com um pano.

10º Passo: Deixe a levedar durante 1h00-1h30 até dobrarem o tamanho. Pincele-os com o ovo batido e leve a cozer a 200º C durante 20-25 minutos.

11º Passo: Com a ajuda de uma espátula retire os croissants do tabuleiro e coloque-os numa grelha para arrefecerem. Poderá guardá-los depois de frios no congelador até 1 mês.

Fonte: Teleculinária com mais de 25 anos de existência, infelizmente não sei o número nem o ano ao certo.

Nota: Nesta receita não é necessário utilizar margarina para folhados. Poderá polvilhar com açúcar ou amêndoas laminadas depois de pincelados com o ovo.

24 comentários:

  1. Também nunca me aventurei a fazer croissants, mas sou super fã dos comer.
    Quando vou à pastelaria são a minha primeira escolha. Até os como simples, porque sei que levam muita manteiga, dai que... não peço com queijo ou manteiga.
    Também ficam fantásticos com mortandela vegetariana, hummm.
    Beijinhos.

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  2. Adoro croissants e os teus estão com muito bom aspecto, obrigado pelo croqui a explicar...bjos
    http://nacozinhadasonia.blogspot.com/

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  3. Receita ótima e super bem explicada!! Obrigada!! Bjs!

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  4. Que lindos adoro estes croissants vou guardar a receita beijokinhas

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  5. Já tentei algumas vezes, mas a sua receita está mesmo muito gostosa e mais fácil de executar...me animei!

    Pra um dia de paciencia e muita tranquilidade é a receita perfeita, vou tentar, por que não?

    Parabéns, ficaram perfeitos!

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  6. Gosto muito, mas tb nunca me aventurei, estão excelentes e tudo bem explicado.

    Adorei a nova imagem do blog.
    bjsss

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  7. Hola preciosa!, tus croissants son un lujo!, yo es una de las recetas que mas me gusta comer y tal como lo explicas parece que no es tán dificil, no??
    muy bonitos!!
    Besitos!

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  8. Que lindos! guardei a receita para experimentar em breve!

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  9. Olá,
    Ficaram bem lindos os croissants, adorei a nova imagem do blogue, bjs

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  10. olá!!adorei..obrigada!por partilhar!

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  11. Hummm....que cherinho a croissants...ficaram lindos e adorei o novo look do blogue.

    Bjos

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  12. Novo modelo de Blog, parabéns gosto muito.
    Excelente receita e saíram bem perfeitinhos para ter sido a primeira aventura ♥

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  13. Amei estes croissants, ficaram muito lindos e apetitosos.
    E parabéns pelo novo layout do blog, está lindooo!
    Beijos,
    Fabi

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  14. Depois de todo esse trabalho, sentares na mesa e comer um croissant desses com um chá, ai já estou a imaginar.
    Gabo a tua paciência!!! Mas estou com vontade de experimentar.
    Ficarm lindos, lindos.

    Bjks

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  15. Que delícia!!
    Quentinhos barrados com manteiga e ficariam divinais.
    É preciso bastante tempo e dedicação para preparar esta receita mas foste bem sucedida!
    Beijinhos

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  16. Meus Deus! Que coragem! Ficaram magníficos! E a tua explicação é tão boa que acho que me vou aventurar a fazê-los também...um dia destes :)Um beijinho

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  17. Adorei o passo a passo!! Ficaram lindos!
    :)

    Tbm aprovei o novo layout. :)

    Beijos e bom feriado!

    Dani
    http://bydanielagarcia.blogspot.com/

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  18. Ficaram lindos, acho que qualquer dia também me vou aventurar, a fazer esta delicia.

    Bjinhos
    Papinha Doce

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  19. Foi coisa k nunca me aventurei a fazer, mas adoro comer :)...
    Estão mesmo com bom aspecto..
    beijinhos

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  20. Para mim é muito passo :) Mas ficaram fabulosos!

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  21. Ficaram tãaaaaaaaaao lindos e apetitosos!!
    Adoro croissants :p
    beijinhos*

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  22. Olha te admiro viu! Pelo trabalho e pela perfeição da massa!
    Parabéns.
    Bjs

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  23. nunca me atrevci pelo imenso trabalho que a massa da e apesar d eter paciencia acho que nao iria correr nada bem
    mas fizeste bem o resultado esta fantastioco e quem nao gosta de um crossaint assim ao lanche.
    beijinhos

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Agradeço a todos o tempo que disponibilizaram para deixar uma mensagem neste cantinho! Pois nem só de publicações vive um blog.