16/06/2010

Farófias

As farófias são uma sobremesa super leve e ideal para jantares bem pesados, para além de ser excelente para aproveitar claras. Quando acumulo stock´s de claras geralmente é este o destino que lhes está traçado.
A ciência para fazer farófias é bem mais complicada do que aquilo que parece, pois tem de se saber o momento certo em que as devemos de retirar do lume, caso contrário, mirram até estarem reduzidas a quase nada. É uma técnica que leva o seu tempo para ser aprendida e requer alguma prática, mas nada como tentar. Eu aprendi sozinha, e espero que com as dicas que vou descrever os mais medrosos percam medo e se aventurem. No entanto, cada pessoa tem a sua técnica, e por vezes por mais conselhos e por mais que se leia o melhor é mesmo tentar e arranjar a sua própria técnica.
Ingredientes:
- 1,5 litros de leite magro
- 14 claras de ovos
- 7 colheres de sopa de açúcar
- 2 paus de canela
- Casca de 1 limão
- 2 colheres de sopa bem cheias de farinha custarda
- Canela para polvilhar
Modo de Preparação:
1º Passo: Bata as claras em castelo, quando começarem a ficar firmes adicione o açúcar e continue a batê-las até estarem bem firmes. Leva mais 3-4 minutos após a adição do açúcar.
2º Passo: Deite o leite numa panela bem larga e alta, reserve apenas 50 ml desse leite. Leve ao lume o leite, juntamente com os paus de canela e casca de limão.
3º Passo: Quando o leite ferver, baixe o lume e adicione uma colher de sopa cheia de claras, de cada vez. Eu costumo colocar apenas 3 colheres de sopa, mas vai depender do tamanho da panela, uma vez que as claras vão duplicar o tamanho.
4º Passo: Aumente o lume. Quando as claras começarem a formar uma espécie de concha no centro, volte-as ao contrário com o lume no máximo. Assim que as voltar diminua o lume, elas irão cozer na espuma que se forma. Assim que voltar a formar uma espécie de concha retire-as do lume.
5º Passo: Coloque as claras cozidas num passador com uma folha de papel de cozinha por baixo. O leite que escorrer poderá repôr na panela.
6º Passo: Quando terminar de cozer todas as claras, retire o leite do lume e filtre-o com a ajuda de um passador, para retirar a canela e limão. Volte a colocar o leite ao lume.
7º Passo: Dilua a farinha custarda no leite que reservou. Junte esta mistura ao leite que está ao lume. E misture com a ajuda de uma vara de arames até o leite engrossar.
8º Passo: Disponha o creme por cima das farófias. Deixe-as arrefecer e leve ao frigorífico. Quando fôr servir polvilhe com canela.
Notas: Não sei de onde retirei a receita, acho que foi um mix do que li e do que testei até hoje.

23 comentários:

  1. Adooorrrooo farófias...ficaram com um aspecto muito tentador!
    Bjinhos

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  2. São das sobremesas que mais gosto.Ficou bem delicioso.
    Com farinha custard deve ficar divinal.

    Bjs

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  3. Ficou com um aspecto delicioso!
    A farinha custard é fantástica para este género de receitas.

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  4. Creo que este postre aquí se le llama "isla flotante" y está hecho de natillas y claras a punto de nieve cocidas...a mí me parece el mismo. Y te puedo decir que está divino...
    Besitos

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  5. Ficaram lindas e são uma delícia!!
    Beijinhos,
    Lia.

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  6. Obrigada pelas dicas Cacahuete linda! Será desta?
    beijinho.

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  7. Acreditas que nunca comi nem fiz.
    Aspecto delicioso como todas as receitas deste blog


    bjs

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  8. Podias ter-lhe chamado nuvens com canela :)
    Não ligues, vim do blog Canela Moida onde a ameixinha publicou a nuvem de amoras, depois passei no blog da Isabelocas com as novens de arandos, chego aqui só vejo nuvens...
    E das boas, mais fofinhas ainda :)
    Beijinhos.

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  9. Nunca comi, mas parece bem gostoso.
    bjs

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  10. Adoro...mas para mim tem de ser com as gemas! bjinhos

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  11. Deixaste-me com saudades de casa, já faz um tempão que não como farófias.
    Excelente receita ♥

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  12. HUmmmmmmmmmmmm
    Até me deu fome, posso me servir?
    é que está com bom aspecto...
    Jinhos fofos

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  13. As farófias fazem-me sempre lembrar a minha mãe... A satisfação com que as come.. é um gosto de ver :)...
    Estão com excelente aspecto
    beijoca

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  14. É a sobremesa favorita do meu Abelhão.
    Estão lindasss.
    bjssss

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  15. Fiz farófias uma vez e até me correu muito bem, mas nunca tenho assim muitas claras porque evito receitas que levem só gemas :) No entanto, farófias são bem boas!

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  16. Caca, eu adoro esta sobremesa,me lembra adolecência, pois nesta época minha mãe fazia muito ela. Aqui no Brasil se chama Ovos Nevados. De toda forma é maravilhosa e a sua ficou especial. Bjka.

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  17. Não imaginas como gosto deste doce!
    Vim aqui e a minha gula despertou, há tanto que não faço.....

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  18. Farófias é a minha sobremesa de eleição mas nunca fiz :( Agora já tenho uma receita ;) Este blog é uma delicia!

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  19. Parabéns por conseguir fazer essa receita, pois penso que eu nao conseguiria. O aspecto da' agua na boca, adorei!
    Um abraço
    Léia

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Agradeço a todos o tempo que disponibilizaram para deixar uma mensagem neste cantinho! Pois nem só de publicações vive um blog.