07/05/2010

Risotto de Feijão Verde Anão

Risotto é das minhas refeições preferidas, não fosse eu fã da cozinha italiana. Se não encontrar o feijão verde anão poderá fazer com o feijão verde normal, apesar de o sabor e consistência ser bem diferente.
Ingredientes:
- 1 chalota grande
- 4 dentes de alho
- 10 ml de azeite extra virgem
- 500 gr. de risotto ou arbóreo
- 300 gr. de feijão verde anão (cortados em bocados com 2 cm de tamanho)
- Água da cozedura do feijão verde (mínimo 1L)
- 200 gr. de camembert
- 50 gr. de manteiga
- 25 gr. de parmesão
- 1 rodela de paio caseiro com 1 cm de espessura
- 150 ml de vinho branco seco
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- Manjericão para decorar
Modo de Preparação Tradicional:
1º Passo: Coloque uma panela ao lume com água a ferver e sal. Introduza o feijão verde anão na água a ferver durante 5-7 minutos. Escorra o feijão verde e reserve a água de cozedura (no mínimo 1 L) de modo a manter-se quente enquanto prepara o resto.
2º Passo: Pique a chalota e alhos finamente. Coloque uma panela de fundo grosso ao lume com o azeite em lume médio. Quando o azeite estiver bem quente adicione os alhos e deixe cozinhar durante breves segundos (só até começar a ganhar côr), junte a chalota e deixe refogar durante 2-3 minutos. Adicione o paio cortado em pedaços pequenos e cozinhe durante 1-2 minutos.
3º Passo: Adicione o risotto e mexa com a ajuda de uma colher de pau, de modo a fritar o arroz. Quando este ficar com tons baços, adicione o vinho branco e continue a mexer durante 2-3 minutos. Quando a maior parte do vinho tiver evaporado junte uma pequena parte da água da cozedura do feijão verde e vá mexendo para incorporar. Deite mais um pouco da água e mexa. Continue assim durante poucos minutos até ter a maior parte da água adiconada. Deixe o risotto cozinhar durante 18 minutos.
4º Passo: Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga, parmesão, pimenta e sal. Incorpore muito bem e prove para ver se precisa de acertar os temperos. Junte o feijão verde e incorpore. Adicione o brie cortado em cubos de 1 cm e tape durante 2 minutos a panela, após este tempo mexa muito bem.
5º Passo: Sirva de imediato decorado com manjericão ou polvilhado com coentros.

Notas: Como não tinha arbóreo suficiente usei uma parte de arroz jasmin.
Fonte: Inspiração própria.

20 comentários:

  1. Também sou bastante fã dos risottos, o teu ficou bem cremoso.
    Feliz fim de semana x

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  2. Já somos duas, adoro risotto.Com o queijo camembert, deve ficar bem especial.

    Bjs

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  3. Ficou super apetitoso.. Eu adoro risotto, mas ainda não me saiu bem...
    beijoca

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  4. Adoro risotto e este ficou lindo e cremoso!!
    Beijinhos e bom fim de semana,
    Lia.

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  5. Olá Cacahuete,
    que risotto bem cremosinho!! E com ingredientes tão especiais, deve ter ficado bem saboroso!!!
    beijinho e bom fim-de-semana!

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  6. Nossa, que delícia! Também amo risottos, e este seu está lindão!
    O engraçado é que aqui no Brasil chamamos este feijão de vagens! Mas é o mesmo feijão.
    Bjinhos

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  7. ai que bom:-)
    nao conheço essa variedade de feijao mas adorei o risotto.
    bom fim de semana

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  8. Risoto com Camembert?! Deve ficar maravilhosamente delicioso!

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  9. Eu também adoro risotto. O teu ficou diferente, rico um com um aspecto maravilhoso!
    Bjim
    Léia

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  10. gosto muito de risotto e este parece delicioso!!
    nunca tinha ouvido faler em feijão verde anão...
    beijinhos

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  11. Não conheço este feijão mas o prato ficou incrível!!!
    Bjs

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  12. O feijão verde anão parece espargos verdes :)

    Os risotos assim molhadinhos são uma perdição. Bem vistoso o teu de feijão verde. Bela ideia, até mesmo para o feijão verde normal.

    Há um feijão verde espanhol, enroladinho que adoro. Deve estar na época dele. Tenho de procurar na feira biologica de oeiras.
    Beijinhos.

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  13. Nunca tinha ouvido falar em feijão verde anão! Que interessante :)

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  14. Adoro risotto!! Não conhecia esse seu, mas ficou mto bem apresentado! :)

    Beijocas!

    Dani
    http://danielasbistro.blogspot.com/

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  15. Ficou uma verdadeira delicia. Bjooooo)

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  16. Também amo risotos!!!
    Não conheço esse feijão, mas vc arrasou no prato! Parabéns!
    Beijocas!

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  17. Esse risotto ficou lindo

    Agora vou â procura de feijão verde anão

    bjs

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  18. Façam com o feijão verde anão. Em Espanha é fácil encontrar este ingrediente.

    Beijinhos e muito obrigada pelos comentários.

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  19. Esse risotto ficou no ponto e os ingredientes agradam-me bastante.

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