15/10/2009

Empada Gigante de Carne de Porco e Cogumelos

Este prato é excelente para ser feito com antecedência. Pois a carne irá ficar com os aromas e sabores em infusão o que vai dar origem a uma empada muito mais saborosa e rica em sabores.
A etimologia da palavra empada é uma simplificação para a palavra empanada (também usada no idioma espanhol), com origem no latim panis, que significa pão (1).
Ingredientes para o recheio:
- 2 cebolas
- 650 gr. de carne de porco cortada em cubos de 1-2 cm sem gordura
- 250 ml de caldo de aves ou de carne
- 35 ml de Azeite
- 300 gr. de cogumelos limpos e cortados às fatias
- 250 ml de natas de soja
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1 ovo batido
- 1 a 2 colheres de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de cominhos
- 1 colher de sopa de sementes de coentros
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Ingredientes para a massa da empada:
- 150 gr. de farinha sem fermento
- 70 gr. de manteiga
- 35 gr. de água
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
Modo de Preparação na Bimby:
1º Passo: Fazer a massa. Coloque todos os ingredientes pela ordem acima descrita e prima 15 seg. Vel. 5.
2º Passo: Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque 25 ml de azeite e as cebolas no copo e programe 5 seg. , Vel. 5. Em seguida prima 5 min., Temp. 90º C, Vel. 1. Adicione as especiarias e a carne de porco já cortada ao copo e prima 5 min., Temp. 100ºC, Vel. 2.
3º Passo: Adicone o caldo de aves ou de carne ao copo e programe 25-30 min., Temp. 100ºC, Vel. 1.
4º Passo: Entretanto prepare os cogumelos. Coloque 15 ml de azeite numa frigideira e quando estiver quente adicione os cogumelos às fatias. Saltei-os até estarem bem passados. Adicione os cogumelos à carne de porco decorridos 15 minutos da cozedura da carne.
5º Passo: Quando o porco estiver cozinhado. Retire a carne de porco e os cogumelos e reserve num local quente. Adicione as natas de soja ao sumo que ficou no copo e programe 5min., Temp. 100ºC, Vel. 1. Se o molho estiver muito líquido adicione a farinha. Adicione a salsa picada, a carne de porco e os cogumelos e programe 1 min., Temp. 90ºC, Vel. 1.
6º Passo: Coloque o preparado num pirex. Corte a massa do mesmo tamanho do pirex e disponha por cima do preparado. Faça um furo no meio para permitir que o vapor possa sair. Pincele a massa com o ovo batido.
7º Passo: Cozinhe durante 10 minutos a 230ºC. Passado este tempo diminua a temperatura para 190ºC e deixe a cozinhar por mais 20 minutos, ou até a massa estar bem dourada.
Notas: Se não quiser colocar massa por cima do recheio poderá colocar púre de batata. Poderá colocar no congelador quando estiver tudo pronto e depois colocar directamente no forno, ou no frigorifico por 1 dia.
´ Receita adaptada da Delicious Magazine.

14 comentários:

  1. Gostei da Introdução... estamos sempre a aprender. E eu simplesmente absorvo este tipo de informações eheh

    Quanto à empada... está de dar água na boca. Muito apetitosa :-)

    Bjokas***

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  2. Eu tambem adoro absorver informacoes sobre culinaria. E adoro aprender a origem e nome das coisas.

    Jocas

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  3. Hola pasa por mi blog de premios hay uno para tu blog , hay tres iguales en uno de ellos esta el nombre de tu blog un saludo de José luis

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  4. Venho dar-te os parabéns pelo teu blog e agradecer todas as mensagens que me tens deixado no blog.
    Obrigado!

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  5. Hola José Luis mucha gracias por el premio. Es el primero que me han dado.

    Saludos

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  6. Ola Luisa Alexandra!

    Obrigada por teres vindo visitar o meu blog. E nao tens de agradecer as mensagens, afinal de contas es uma cozinheira de mao cheia com optimas receitas, que merece ser reconhecida por isso.

    Jocas

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  7. Olá... deixei-te um miminho no meu blog ;-)

    Bjokas***

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  8. Eu conheci como empanada, primeiro a de atum e depois a de carne mas com cogumelos acho que nunca comi. Parece-me muito bem :)

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  9. Oi Romy!

    Ja fui ver o teu miminho. Muito obrigada por te teres lembrado de mim.

    Jocas

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  10. Ameixa,

    E verdade existem imensas coisas que ao fim e ao cabo sao o mesmo, mas tem nomes diferentes ou muito parecidos.

    Beijos

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  11. Adoro empadas. Pequenas e grandes. Esta tem uma aspecto delicioso!
    Bj

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  12. Ola Fatias Douradas!

    Agradeco o teu comentario e a tua visita.

    Bjs

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  13. Que coisa boa! Aqui no Brasil quando a empada é feita em tamanho grande a chamamos de "empadão". Mas nossos recheios são um pouco diferente, geralmente à base de frango, palmito, camarão, esse parece ser muito rico, leva porco, cogumelos, coentro, cominho. Deve ter um "sotaque" além mar...
    beijinho

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  14. Oi Cherry!

    Aqui em Portugal geralmente chamamos empadao quando por cima se coloca pure de batata.

    Obrigada pelo coment.

    Bjs

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